水飛薊種仁油脂新型制備技術(shù)與蛋白綜合利用研究.pdf

1、以剝殼后的水飛薊種仁為研究對象，分別對其中的油脂新型制備技術(shù)和蛋白成分的高值化利用進行了研究。在油脂制取方面，首先將不同取油方式對油脂和蛋白性質(zhì)的影響進行比較，獲取了最佳取油方式；然后將影響提油率的因素進行了試驗研究，篩選出主要影響因素并進行了工藝優(yōu)化；同時采用掃描電鏡觀察了各種處理對種仁細胞結(jié)構(gòu)的影響，探討了其對提油貢獻的微觀機理。在蛋白利用方面，將提油后的蛋白進行生物酶解，以抗氧化活性為目標，進行了蛋白酶的酶類篩選和工藝優(yōu)化。主要研

2、究結(jié)果如下： (1)在水代法、壓榨法、超臨界萃取法及有機溶劑萃取法中，以水代法對油脂的理化性質(zhì)影響最小。所得油品酸價低，VE保存良好，色澤淺，具有水飛薊油特有的滋氣味。差示掃描量熱(DSC)分析表明，水代法對蛋白結(jié)構(gòu)影響較小，能夠較好地保持水飛薊蛋白的原有特性，利于高值化利用。 (2)掃描電鏡(SEM)結(jié)果表明不同處理對細胞結(jié)構(gòu)的影響不同。單純依靠機械的方法只能將細胞壁打碎，很難將細胞中脂蛋白體的蛋白膜剝離；同時，過度的

3、機械處理反而易于產(chǎn)生或加重乳化現(xiàn)象，降低油脂提取率。在適當干法粉碎和擠壓作用的基礎(chǔ)上，輔助一定強度的超聲波處理可提高油脂提取率約20％。 (3)在以抗氧化活性為主要指標的酶類篩選試驗中，各種酶的酶解液抗氧化活性順序為：木瓜蛋白酶>中性蛋白酶>復(fù)合蛋白酶>糜胰蛋白酶；同時木瓜蛋白酶酶解液具有較好的感官品質(zhì)。通過中心組合試驗設(shè)計(CCD)和響應(yīng)面(RSM)統(tǒng)計分析，對影響抗氧化活性的工藝參數(shù)進行了優(yōu)化。最佳工藝為：在底物蛋白濃度為2