復合型抗菌膜保鮮蝦的研究與應用.pdf

1、本課題旨在開發(fā)出一種能夠改善蝦類感官品質、抑菌蝦體細菌的生長、延緩蝦類腐敗變質速度，從而延長蝦類保鮮期的復合型抗菌膜。通過對南美白對蝦的涂膜保鮮選擇基礎成膜材料，以膜的機械性能和阻濕性能作為主要指標，對膜液的組分配比和制膜工藝進行優(yōu)化，制備出具有良好性能的復合型抗菌膜，最后采用復合型抗菌膜對青蝦及其蝦仁進行涂膜保鮮。 首先選用羧甲基纖維素(CMC)、殼聚糖(Chi)和海藻酸鈉(NaAlg)為成膜材料對冰藏條件下的南美白對蝦進行涂

2、膜保鮮，試驗結果表明NaAlg涂膜保鮮的效果最好，能夠延長其保鮮期2～3天，所以試驗選取海藻酸鈉作為制作復合型抗菌膜的基礎成膜材料。 研究了復合型抗菌膜的制膜條件對膜性質的影響，試驗結果表明：采取海藻酸鈉濃度20g/L、甘油濃度0.4％、山梨酸鉀濃度2g/L、硬脂酸濃度15g/L的組分配比以及在膜液pH值5.5、存放環(huán)境RH＜50％的條件下制備的膜具有良好的機械性能和阻隔性能。 采用復合型抗菌膜對青蝦及其蝦仁進行涂膜保鮮

3、取得了良好的效果，涂膜能夠有效減緩青蝦的腐敗速度、延長青蝦保鮮期3.5～4天，同時還能夠提高蝦仁持水力、改善其外觀和口感。 本課題研究表明：采用可食性膜對蝦類涂膜保鮮具有可行性，復合型抗菌膜具有良好的機械性能和阻隔性能，采用復合型抗菌膜對蝦類進行涂膜保鮮能夠有效地抑制蝦體微生物的生長，減慢蝦體內各種化學和生物變化，使其蛋白質降解速度降低，并且能夠改善蝦的感官品質，對蝦的外觀和口感有明顯的改善作用。延長了蝦類在冰藏條件下的保鮮期，