復(fù)合型抗菌膜保鮮蝦的研究與應(yīng)用.pdf

1、本課題旨在開(kāi)發(fā)出一種能夠改善蝦類(lèi)感官品質(zhì)、抑菌蝦體細(xì)菌的生長(zhǎng)、延緩蝦類(lèi)腐敗變質(zhì)速度，從而延長(zhǎng)蝦類(lèi)保鮮期的復(fù)合型抗菌膜。通過(guò)對(duì)南美白對(duì)蝦的涂膜保鮮選擇基礎(chǔ)成膜材料，以膜的機(jī)械性能和阻濕性能作為主要指標(biāo)，對(duì)膜液的組分配比和制膜工藝進(jìn)行優(yōu)化，制備出具有良好性能的復(fù)合型抗菌膜，最后采用復(fù)合型抗菌膜對(duì)青蝦及其蝦仁進(jìn)行涂膜保鮮。 首先選用羧甲基纖維素(CMC)、殼聚糖(Chi)和海藻酸鈉(NaAlg)為成膜材料對(duì)冰藏條件下的南美白對(duì)蝦進(jìn)行涂

2、膜保鮮，試驗(yàn)結(jié)果表明NaAlg涂膜保鮮的效果最好，能夠延長(zhǎng)其保鮮期2～3天，所以試驗(yàn)選取海藻酸鈉作為制作復(fù)合型抗菌膜的基礎(chǔ)成膜材料。 研究了復(fù)合型抗菌膜的制膜條件對(duì)膜性質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明：采取海藻酸鈉濃度20g/L、甘油濃度0.4％、山梨酸鉀濃度2g/L、硬脂酸濃度15g/L的組分配比以及在膜液pH值5.5、存放環(huán)境RH＜50％的條件下制備的膜具有良好的機(jī)械性能和阻隔性能。 采用復(fù)合型抗菌膜對(duì)青蝦及其蝦仁進(jìn)行涂膜保鮮

3、取得了良好的效果，涂膜能夠有效減緩青蝦的腐敗速度、延長(zhǎng)青蝦保鮮期3.5～4天，同時(shí)還能夠提高蝦仁持水力、改善其外觀和口感。 本課題研究表明：采用可食性膜對(duì)蝦類(lèi)涂膜保鮮具有可行性，復(fù)合型抗菌膜具有良好的機(jī)械性能和阻隔性能，采用復(fù)合型抗菌膜對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行涂膜保鮮能夠有效地抑制蝦體微生物的生長(zhǎng)，減慢蝦體內(nèi)各種化學(xué)和生物變化，使其蛋白質(zhì)降解速度降低，并且能夠改善蝦的感官品質(zhì)，對(duì)蝦的外觀和口感有明顯的改善作用。延長(zhǎng)了蝦類(lèi)在冰藏條件下的保鮮期，