離子復(fù)合保鮮膜的制備及其抗菌性能研究.pdf

1、隨著生活條件的改善，人們對(duì)于食品安全與品質(zhì)的追求日益提高．為延長食品高新鮮度的保質(zhì)期，最大限度的防止食品的腐敗變質(zhì)，以食品保鮮為目的的包裝技術(shù)研究逐漸受到人們的廣泛關(guān)注．無機(jī)抗菌劑具有耐熱性好，抗菌范圍廣、有效抗菌期長、毒性低，不產(chǎn)生耐藥性等特點(diǎn)，近年來受到越來越多學(xué)者的關(guān)注．
　　 本文在研究Zn2+、Ag+溶液抗茵作用的基礎(chǔ)上，研究了金屬離子抗菌沸石的制備工藝及其抗菌性能，建立了金屬離子抗茵薄膜的制備方法，初步探討了其保鮮抑

2、茵機(jī)理以及在蔬菜，水果、慢頭、酸奶、鮮肉中的實(shí)際保鮮及抗菌效果．主要結(jié)果如下：
　　 1．用濾紙做成抗茵圓紙片研究了Zn2+、Ag+、Cu2+的抑菌活性，結(jié)果表明，Ag+、Zn2+對(duì)不同微生物的抑茵效果不同，濃度越高，對(duì)茵的抑制作用越強(qiáng)，效果越明顯，即使對(duì)某些菌抑制作用較弱，但也明顯地延長了它們的遲滯期，降低了生長速度，減少了菌種的發(fā)育和繁殖，考慮到Ag+的價(jià)格較貴，所以同樣經(jīng)濟(jì)投入的情況下，Zn2+的抑菌效果將超過Ag+的抑菌

3、效果．
　　 2．抗茵湃石的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)Ag+-O.3mol/L對(duì)大腸桿菌有較強(qiáng)的殺滅作用；Zn2+=2．Omol/L時(shí)，對(duì)大腸桿菌有強(qiáng)的殺滅作用；而Cu2+較弱．雖然微量的Ag+不會(huì)影響人體的健康，但考慮到微量的Zn2+對(duì)人體生長發(fā)育有很好的促進(jìn)作用（Zn2+在人體內(nèi)含量約1.4-2.3克），人體對(duì)的需要量也極少，確定用Ag+和Zn2+的濃度為0.3和2.Omol/L的做抗茵薄膜．
　　 3．抗茵薄膜的抗茵保鮮效果

4、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明與普通塑料袋相比，冷凍保鮮袋和市售保鮮薄膜袋中，茵液濃度均有減少，但減少幅度沒有抗茵保鮮袋大，說明本次制作的抗茵保鮮袋有一定的抗茵作用，然而難以把全部細(xì)菌殺死．實(shí)驗(yàn)中還觀察到當(dāng)袋內(nèi)溶液營養(yǎng)成分較少時(shí)，抗茵效果更加明顯，有待進(jìn)一步量化研究，另外，用上述四種薄膜分別包裝蘋果、香蕉、草莓、荔枝、切片西瓜，菜花、饅頭和生豬肉等觀察其保鮮效果．發(fā)現(xiàn)抗茵保鮮袋對(duì)厚皮香蕉類保鮮效果較差；而對(duì)其它原料有明顯地延長保質(zhì)期的作用，如蘋果在春夏之