2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡介

1、黃化和微生物侵染是影響去皮荸薺塊莖保鮮的主要問題。本文以新鮮荸薺塊莖為實驗材料，比較研究5mM和10mM草酸處理對貯藏期去皮荸薺塊莖的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、細(xì)胞膜完整性、抗病性、總酚和類黃酮的含量及其形成相關(guān)酶活性等方面影響，探討草酸處理對去皮荸薺塊莖的品質(zhì)保持和抑制黃化的效應(yīng)，為去皮荸薺塊莖的保鮮提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.草酸處理可以明顯延緩去皮荸薺塊莖表面的色度變化，5mM草酸處理效果好于10mM草酸處理;同時，

2、草酸處理降低了貯藏期去皮荸薺塊莖的質(zhì)量損失，也使去皮荸薺塊莖保持較高的可溶性固形物和抗壞血酸的含量。因此，草酸處理有助保持皮荸薺塊莖的感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。
　　2、草酸處理有效抑制了去皮荸薺塊莖的呼吸強(qiáng)度，提高了去皮荸薺塊莖中的過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低細(xì)胞的細(xì)胞膜滲透率以及過氧化氫(H2O2)、超氧陰離子(O2·)和丙二醛(MDA)的含量。說明，草酸處理降低去皮荸薺塊莖細(xì)胞膜脂過氧化作用和活性氧的

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