膽固醇處理對‘上海青’青菜的保鮮效果及其作用機(jī)制研究.pdf

1、本論文以青菜(Brassica rapa var chinensis)為實(shí)驗(yàn)對象，選用不同濃度外源膽固醇進(jìn)行浸泡處理，測定其貯藏過程中各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，研究其對青菜的保鮮效果，并對其作用機(jī)制進(jìn)行初步研究。主要結(jié)論如下:
　　(1)0.1mM和0.4mM外源膽固醇對采后青菜進(jìn)行浸泡處理2h，結(jié)合低溫(10℃)貯藏。結(jié)果表明:0.1mM和0.4mM外源膽固醇處理均能保持青菜較高的感官品質(zhì)、可溶性固形物含量和色差值;抑制葉片黃化，延緩葉

2、綠素降解;保持較低水平丙二醛含量，能有效維持青菜的品質(zhì)。0.4mM膽固醇處理較優(yōu)。
　　(2)0.1mM和0.4mM外源膽固醇對采后青菜進(jìn)行浸泡處理2h，結(jié)合低溫(2℃)貯藏。結(jié)果表明:0.1mM和0.4mM外源膽固醇處理均能保持青菜較高的感官品質(zhì)、可溶性固形物、色差值、可溶性蛋白質(zhì)和抗壞血酸含量;抑制葉片黃化，延緩葉綠素降解;保持較低水平丙二醛、失重率和亞硝酸鈉含量，能有效維持青菜的品質(zhì)。0.4mM膽固醇處理較優(yōu)。
　　(

3、3)0.1mM和0.4mM外源膽固醇處理均能提高青菜體內(nèi)過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽還原酶(GR)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶的活性。這說明膽固醇通過增強(qiáng)抗氧化酶的活力來延緩采后青菜的衰老進(jìn)程，從而達(dá)到保鮮效果。
　　(4)0.4mM外源膽固醇處理保持青菜類囊體膜溶液較高的葉綠素含量，較好的捕光能力和激發(fā)光效率，維持了膜上色素蛋白復(fù)合體的功能活性;并能在一定程度上延緩了