殼寡糖對(duì)草莓保鮮作用及機(jī)制研究.pdf

1、分類號(hào)分類號(hào)密級(jí)UDC編號(hào)碩士學(xué)位論文殼寡糖對(duì)草莓保鮮作用殼寡糖對(duì)草莓保鮮作用及機(jī)制研究機(jī)制研究何艷秋（20142152）指導(dǎo)教師姓名胡建恩教授專業(yè)名稱水產(chǎn)品加工及貯藏工程論文答辯日期2017年6月1日學(xué)位授予日期2017年6月摘要I摘要水果采后由于腐敗和過(guò)度軟化會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)采后水果進(jìn)行保鮮是減緩損失的重要手段。殼寡糖作為一種有效的植物誘導(dǎo)劑，在農(nóng)業(yè)中已有廣泛應(yīng)用，對(duì)多種果蔬具有采后保鮮作用，但是在草莓中的研究還僅限于表觀品

2、質(zhì)方面，其作用機(jī)制仍不清晰。為了探索其對(duì)果蔬保鮮作用的機(jī)理，本論文以豐香草莓為研究對(duì)象，對(duì)殼寡糖的保鮮作用及機(jī)制進(jìn)行了初步研究。主要研究結(jié)果如下：殼寡糖處理能延緩草莓果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的下降，明確了殼寡糖對(duì)采后草莓的保鮮作用，進(jìn)而對(duì)COS處理對(duì)草莓保鮮機(jī)制進(jìn)行研究：檢測(cè)了此過(guò)程中細(xì)胞壁降解、乙烯合成相關(guān)酶的基因表達(dá)影響，包括果膠裂解酶（PL），果膠酯酶（PE），內(nèi)切葡萄糖酶（EG），乙烯氧化酶（ACO）和乙烯合成酶（ACS），同時(shí)著重開(kāi)展

3、了殼寡糖對(duì)N糖鏈加工酶α甘露糖苷酶（αMan），β氨基己糖胺酶（βHex）酶活和基因表達(dá)的影響，并對(duì)α甘露糖苷酶，β氨基己糖胺酶進(jìn)行克隆表達(dá)分析，初步揭示了殼寡糖對(duì)草莓的采后保鮮機(jī)制。結(jié)果表明1.100mgL殼寡糖采后處理草莓可有效延長(zhǎng)草莓貯藏時(shí)間，保持草莓貯藏期的感官品質(zhì)，延緩果實(shí)品質(zhì)的下降。采后處理4天后，殼寡糖處理后的草莓壞果率低于對(duì)照組19.35%；可溶性糖高于對(duì)照組15.15%；可滴定酸含量低于對(duì)照組2.17%硬度比對(duì)照高14

4、.40%能顯著延緩果實(shí)硬度下降.2.100mgL殼寡糖采后處理草莓可有效延緩草莓貯藏過(guò)程中抗氧化性的降低，保持草莓貯藏期的抗氧化性，延緩果實(shí)品質(zhì)的下降。采后處理4天后，殼寡糖處理后的草莓VcDPPH花青素黃酮類總酚含量分別高于對(duì)照組1.251.661.411.24，1.12倍。3.100mgL殼寡糖采后處理草莓可顯著降低草莓貯藏過(guò)程中導(dǎo)致果實(shí)軟化基因的表達(dá)，其中貯藏過(guò)程中PL，PE，EG，ACO，ACS，αMan，βHex1和βHex2