熱空氣和MeJA復(fù)合處理對枇杷果實(shí)保鮮的作用及其機(jī)理研究.pdf

1、枇杷原產(chǎn)于我國南方,風(fēng)味佳美,營養(yǎng)豐富,倍受人們的喜歡。枇杷果實(shí)成熟于初夏高溫多雨季節(jié),采后在常溫下極易失水皺縮和衰老變質(zhì),且易受機(jī)械傷害和病菌侵染,引起大量腐爛。炭疽菌(Colletotrichum acutatum)是導(dǎo)致枇杷果實(shí)采后炭疽病和軟腐病發(fā)生的主要病原菌。低溫冷藏可有效抑制果實(shí)腐爛并在一定程度上抑制果實(shí)風(fēng)味的下降,但同時又會出現(xiàn)果皮難剝,果肉質(zhì)地生硬、粗糙少汁及果心褐變的木質(zhì)化冷害現(xiàn)象,使果實(shí)失去商品價值。因此,如何防止果

2、實(shí)的腐爛和木質(zhì)化敗壞,減輕其冷害的發(fā)生,是枇杷貯運(yùn)中迫切需要解決的關(guān)鍵問題。本論文以枇杷果實(shí)為試材,研究了熱空氣(hot air treatment,HAT)和茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)復(fù)合處理控制枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞及果實(shí)腐爛的適宜條件,并探討了兩者復(fù)合處理對枇杷果實(shí)保鮮的機(jī)理,以期為枇杷果實(shí)保鮮新技術(shù)的開發(fā)提供依據(jù)。研究結(jié)果分述如下:
　　 (1)利用響應(yīng)曲面法(RSM)建立了不同的熱空氣(35-

3、45℃,3-7h)和MeJA(10-30μmol/L)復(fù)合處理條件對枇杷果實(shí)品質(zhì)影響的二次多項式數(shù)學(xué)模型,經(jīng)檢驗該模型極顯著,擬合度高。同時,通過對模型的曲面圖分析,明確了處理溫度、時間及濃度對果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響,并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化了熱空氣和MeJA復(fù)合處理的最優(yōu)條件:處理溫度38℃；處理時間6h；MeJA濃度16μmol/L。
　　 (2)38℃熱空氣和16μmol/L MeJA復(fù)合處理較單獨(dú)的熱空氣處理或MeJA處理更為有效地

4、抑制了枇杷果實(shí)硬度的升高、出汁率的下降和果實(shí)褐變的發(fā)生,延緩了TSS和TA含量的下降,從而減輕果實(shí)木質(zhì)化癥狀,保持果實(shí)品質(zhì)。熱空氣單獨(dú)處理及其與MeJA的復(fù)合處理可以促進(jìn)果實(shí)中可溶性蛋白和熱穩(wěn)定蛋白的合成,保持較高的蛋白質(zhì)含量。復(fù)合處理能保持較高的SOD、CAT和APX活性,減少O2-和H2O2及膜脂過氧化產(chǎn)物MDA的積累,維持了活性氧代謝的平衡；另外,復(fù)合處理通過抑制PAL、PPO和POD等木質(zhì)素合成相關(guān)酶活性的上升及參與果膠物質(zhì)相互

5、轉(zhuǎn)化的PG活性的降低,維持果實(shí)內(nèi)較低的木質(zhì)素和原果膠含量以及較高的水溶性果膠和TP含量。這些結(jié)果表明,熱空氣和MeJA復(fù)合處理可以通過維持活性氧代謝平衡,減少膜脂過氧化作用,抑制木質(zhì)素合成相關(guān)酶的活性,促進(jìn)果膠物質(zhì)降解,從而減輕枇杷果實(shí)木質(zhì)化冷害現(xiàn)象。
　　 (3)38℃熱空氣和16μmol/L MeJA復(fù)合處理較單獨(dú)的熱空氣處理或MeJA處理在整個貯藏過程中更為有效地抑制了接種果實(shí)的發(fā)病率和病斑擴(kuò)展,減少了腐爛的發(fā)生。復(fù)合處理

6、顯著誘導(dǎo)果實(shí)幾丁質(zhì)酶與β-1,3葡聚糖酶活性的上升,并保持果實(shí)中較高的總酚含量,在貯藏前期保持了較低的SOD、CAT和APX活性,誘導(dǎo)果實(shí)中H2O2的積累,提高了果實(shí)的抗病性。另外,復(fù)合抑制了PAL、POD和PPO活性,減少果實(shí)中的木質(zhì)素的積累,延緩了果實(shí)的衰老。體外試驗發(fā)現(xiàn),熱空氣和MeJA復(fù)合處理有效地抑制了炭疽病菌的孢子萌發(fā)、芽管生長和菌絲擴(kuò)展,從而抑制炭疽病的發(fā)生。這些結(jié)果表明,熱空氣和MeJA復(fù)合處理可以通過提高果實(shí)抗病相關(guān)酶