茉莉酸甲酯對葡萄果實常溫保鮮效果及其機理研究.pdf

1、葡萄果實皮薄多汁，營養(yǎng)豐富，采后果實在貯運過程中衰老，容易表現(xiàn)出失水、萎蔫、落粒、果梗干枯、果粒腐爛等癥狀，從而降低了葡萄貯運銷售過程的品質(zhì)和商品價值。每年在全球范圍內(nèi)有27％左右的葡萄因采后腐爛而損失。目前，SO2處理結(jié)合低溫貯藏是葡萄采后貯運中普遍采用的商業(yè)保鮮措施，但SO2使用量不易控制，易在果實中殘留，有誘癌性和致畸性，且SO2對環(huán)境造成污染，這些問題引起了廣泛的關(guān)注。FDA和EPA曾共同規(guī)定鮮食葡萄果實中SO2殘留量需低于10

2、 mg/kg，并規(guī)定SO2保鮮技術(shù)不允許在有機食品中使用。結(jié)合我國目前冷鏈系統(tǒng)不完善，大部分水果的貯藏銷售都在常溫下進行。因此，在葡萄保鮮中需要尋找天然、安全、有效的保鮮方法。本文以“巨峰”(Kyoho)葡萄果實為試材，研究了茉莉酸甲酯處理對葡萄常溫保鮮的效果，并探討了不同濃度MeJA對葡萄果實品質(zhì)的影響，篩選出最佳處理濃度，再從活性氧代謝及誘導(dǎo)抗病性方面進行機理探討，以期能為MeJA應(yīng)用于葡萄保鮮提供理論支持。主要研究結(jié)果如下:

3、>　　1.適當(dāng)濃度的MeJA熏蒸處理采后葡萄果實能有效抑制其常溫貯藏期間腐爛率、落粒率及果梗干褐指數(shù)的上升。10μmol/L MeJA處理顯著降低了果實的腐爛率、落粒率和果梗干褐指數(shù)，同時延緩了果實硬度、TA、總酚、總黃酮及果皮亮度L*的下降，維持了較高的糖酸比。但1000μmol/L MeJA處理促進了果實的腐爛。因此，篩選10mol/L的MeJA為葡萄果實常溫貯藏的最佳濃度，并用于MeJA對葡萄果實保鮮效果的機理研究。
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4、.10μmol/L MeJA熏蒸處理顯著抑制了葡萄常溫貯藏期間腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。10μmol/L MeJA處理維持了葡萄常溫貯藏期間較高總酚和總黃酮含量，提高了果實羥基清除率和DPPH自由基的清除能力，降低了O2·-的產(chǎn)生速率;同時MeJA處理組果實中的CAT、SOD、PAL和POD活性明顯高于對照組，處理組APX酶活性低于對照組，在貯藏后期MeJA處理組的H2O2含量低于對照組。因此，10μmol/L MeJA熏蒸處理保持了采后葡萄果實

5、較高的抗氧化能力，維持了活性氧的代謝平衡，從而減緩了果實貯藏期間的衰老速度。
　　3.10μmol/LMeJA處理能顯著降低采后葡萄果實貯藏期間由Botrytis cinerea引起的灰霉病的發(fā)病率，并抑制了病斑直徑的擴展。同時，10μmol/L MeJA誘導(dǎo)了幾丁質(zhì)酶、β-1，3-葡聚糖酶、SOD、PAL、POD和PPO等抗病酶的活性的升高，抑制了APX的活性，促進了果實貯藏前期H2O2的積累;在研究不同處理抗病基因表達情況的實