大葉麻竹筍采后品質(zhì)劣化機理的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對大葉麻竹筍采后品質(zhì)劣化機理進行了研究。試驗結(jié)果如下： 1．對感官品質(zhì)的影響：在貯藏過程中，麻竹筍筍體的外觀色澤均呈現(xiàn)淺黃綠→淺黃→淺褐的變化，筍體不斷變硬，口感逐漸變差。 2．對含水量、含糖量的影響：在貯藏過程中，麻竹筍的含水量和可溶性糖含量逐漸降低。 3．對木質(zhì)素含量和纖維素含量的影響：在貯藏過程中，麻竹筍的木質(zhì)素和纖維素含量逐漸升高。 4．對貯藏過程中相關(guān)酶活性的影響：在貯藏過程中，麻竹筍的苯丙

2、氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性均先升高后降低。 5．對活性氧代謝的影響：在貯藏過程中，麻竹筍的H<,2>O<,2>含量逐漸升高。第3d時，23℃和33℃貯藏的H<,2>O<,2>含量分別達(dá)到0.1226 mmol/g和0.1408 mmol/g，差異顯著(p<0.05)。O<'-><,2>·含量逐漸升高，第4d時達(dá)到最大。 6．不同處理對細(xì)胞壁多糖和酚酸類物質(zhì)含量的影響：麻竹筍在貯

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