外源褪黑素處理對黃瓜采后品質(zhì)影響機(jī)理及抗冷性研究.pdf

1、黃瓜清脆爽口，營養(yǎng)價(jià)值較高，具有減肥美容、預(yù)防便秘、提高人體免疫力、抗衰老和延年益壽等功效，且食用時(shí)具有特殊風(fēng)味而廣受消費(fèi)者喜愛，但黃瓜是貯藏期較短的一種蔬菜，常溫下貯藏2～3d后會(huì)喪失商品價(jià)值。褪黑素作為一種良好的抗氧化劑可以直接清除植物體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)植物對逆境脅迫的抵抗能力，有研究證實(shí)褪黑素具有防止老年癡呆，促進(jìn)睡眠，抗癌等作用。本文以‘博耐35’品種為試材，對其進(jìn)行不同濃度褪黑素浸泡處理，確定黃瓜的適宜貯藏條件，進(jìn)行外源褪黑素

2、對采后黃瓜品質(zhì)影響機(jī)理及抗冷性研究，為褪黑素在果實(shí)的采后應(yīng)用方面提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)以感官評價(jià)、失重率、硬度、可溶性固形物含量作為評價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，確定褪黑素處理黃瓜的適宜貯藏條件為:褪黑素100μmol/L，浸泡時(shí)間30min，貯藏溫度10℃。
　　(2)分別用0、50、100、500μmol/L褪黑素溶液對黃瓜進(jìn)行浸泡處理，10℃條件下貯藏15d，貯藏期間進(jìn)行指標(biāo)檢測，得出外源褪黑素

3、處理減緩了采后黃瓜在貯藏過程中葉綠素、維生素C、可滴定酸、可溶性蛋白的下降速度，使黃瓜保持了更好的品質(zhì)。進(jìn)一步研究得出，外源褪黑素處理降低了果實(shí)的相對電導(dǎo)率、丙二醛含量、活性氧含量，保持了較高的抗氧化酶活性(SOD、CAT、POD、APX)，降低了對細(xì)胞的氧化傷害，并抑制了呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放率，減緩了細(xì)菌和真菌的生長速度，使細(xì)胞保持了更完整的結(jié)構(gòu)，抑制了線粒體和葉綠體的形變。綜合考慮，100μmol/L的外源褪黑素處理可使黃瓜保持更好的

4、品質(zhì)，最大程度降低對細(xì)胞的氧化傷害。
　　(3)分別用0、50、100、500μmol/L褪黑素溶液對黃瓜進(jìn)行浸泡處理，2℃條件下貯藏，研究褪黑素對黃瓜抗冷性的影響，得出外源褪黑素處理提高了黃瓜的感官評價(jià)分?jǐn)?shù)，抑制了冷害指數(shù)和失重率，抑制了相對電導(dǎo)率和丙二醛含量的上升，減少了冷害對細(xì)胞膜的損傷，減緩了可溶性蛋白和維生素C含量的下降速度，抑制了呼吸強(qiáng)度的升高，還抑制了活性氧含量的上升，保持了較高的脯氨酸含量。外源褪黑素處理有效提高了