野生產(chǎn)香酵母CF610的初步研究.pdf

1、本論文對一株從漿豆腐點漿劑一酸漿中分離出的野生產(chǎn)香酵母-CF610做了較為初步的研究。 通過傳統(tǒng)的鑒定實驗，即生理生化實驗，形念特征觀察等對產(chǎn)香酵母CF610進行菌種鑒定。CF610被鑒定為克魯斯假絲酵母(Candida Krusei)。 通過氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對克魯斯假絲酵母的產(chǎn)香成分進行分析。通過氣相色譜法確定的香味物質(zhì)有：乙醛，乙酸乙酯，乙醇，正丙醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇，乳酸乙酯。通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)

2、用法確定的香味物質(zhì)有：己酸，辛酸，3-羥基-β-突厥酮，3-甲硫基-1-丙醇，β-苯乙醇，對羥基苯乙醇，β-吲哚乙醇，己酸乙酯，乙酸苯乙酯，γ-壬內(nèi)酯，十七烷，苯酚，2-甲基萘。 并且對氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法譜圖中峰面積最大的物質(zhì)-β-苯乙醇，作了定量分析。通過氣相色譜內(nèi)標法，以2-乙基正丁酸為內(nèi)標物，確定β-苯乙醇的含量為15.0mg/L。 為了應(yīng)用此株酵母，對應(yīng)用中常用指標進行測定。這些指標包括：酒精發(fā)酵力，產(chǎn)生CO<,

3、2>能力，糖發(fā)酵性，凝聚力，熱致死溫度，以及耐酒精能力、耐糖性、耐鹽性、耐酸耐堿等生理耐性。結(jié)果表明，克魯斯假絲酵母產(chǎn)生酒精及CO<,2>的能力較面包酵母及啤酒酵母弱：能發(fā)酵葡萄糖，但不發(fā)酵麥芽糖、蔗糖、乳糖等；其本斯值為4.4ml；熱致死溫度為65℃；最高耐糖、耐鹽、耐酒精濃度分別為40﹪，8﹪，10﹪；適宜發(fā)酵pH范圍為4～7，生長pH范圍則在1～9。 通過克魯斯假絲酵母發(fā)酵蘋果渣及生產(chǎn)饅頭等方面嘗試，對其應(yīng)用作了初步探討。