釀酒酵母的篩選鑒定及耐受性初步研究.pdf_第1頁
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1、Y1133060分類號：Q232：!ZUDC：521密級：—壘一—!L一學(xué)校代碼研究生學(xué)號西北農(nóng)林科教大學(xué)10712SY200406082007屆攻讀碩士學(xué)位研究生學(xué)位(畢業(yè))論文釀酒酵母的篩選鑒定及耐受性初步研究學(xué)科專業(yè)研究方向研究生指導(dǎo)教師完成時間萱董皇煎萱酒堂中因陜西楊凌STUDYoNISoLATIoNANDIDENTIFICATIONoFSaccharomycesCerevisiaeANDSTRESSRESISTANCEABST

2、RACTSaccharomycescerevisiaeistheprimaryyeastinbrewingandwinemakingQualitywineproducingneedfinewineyeastsIrai地whichcanbringspecialcharactersandstylestothewineNingxiaandGansuprovincesarethepremiutnwinepmducingareaswithrich

3、winerelatedyeastresourcesthatWfffene—verdiscoveredStudyontheresourlcesofwinerelatedyeastisthebasicforscreeningandbreedingoffmewineyeasts1吣ainsSaccharomycescerevisiaestrainswerescreened鼬theyeastisolatesfromNingxiaandGansu

4、andtheSaccharomycescerevisiaestr￡lir岱screenedwe∞identifiedbythemethodofmorphologyphysiologicalandmoleculemethodsThenthestressresistanceoftheSaccharomycescerevisiaestrainstohighconcentrationethanol，highosmoticpressure，hig

5、htemperature，nutrientstarvationwerestudiedinthispaperThemainresultarc觴follow：Wineequipmentsurfaces，thegrapesurfacesandthespontaneousfermentionmustwereusedaSisolatedsourceWLNutrientMediumcultureLysineMediumandMorphologicw

6、ereperformedforthescreeningofSaccharomycescerevisiaePhysiologicalobservationphysiologicalanalysisand26SrRNADI／D2domainsequencingofindentificationindicatedtheseyeastsstainsbelongtoSaccharomycescerevisiaeCombinationⅥ飛mediu

7、mwithmorphologicobservationisefficiencyandaccBrale11塢resultshowedthatthestressresistancesamongthescreenedSaccharomycescerevisiaesIfainswereobviouslydifcrentAllthewildSaccharomycescerevisiaeStlailnsstudicdcanresist10％(v／v

8、)ethanol，N5238，C157，C242，C372，CYG2257，T224canresist14％(v／v)ethanol，whileN5254，N5262，C190andC720啪notresistl2％(v／v)ethan01AIltheyeaststrainsgasnotresist16％(v／v)ethanolandaboveWildSaccharomycescerevisiaestrainscallresist18m

9、ol／LKCL，N5262，C242，C693，G2257鋤resist22mol／L，C242canresist24mol／L，while，N5254，N6254，C157，C372，CYCannotresist20mol／LKCLAllthesuainsstudiedc缸growafterl0days’nutrientstarvationWildSaccharomycescerevisiaeCangrowon50％glucose，b

10、uttheycallnotsurviveon60％glucoseWildSaccharomycescerevisiaestainscannotgrowinpH15，theycallgrowinpH2045andgrowbetterinpH40AllthestrainsbutN5254andC190cannotgrowat37。C，whileonlyC242，C720callgrowat42℃，othczscannotsurviveata

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