非釀酒酵母的篩選及多樣性研究.pdf

1、非釀酒酵母菌為研究葡萄酒的香氣成分奠定了重要基礎(chǔ)，極大的促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是目前國(guó)內(nèi)酒莊釀造葡萄酒用酵母菌基本為國(guó)外進(jìn)口，這不僅是對(duì)我國(guó)資源的浪費(fèi)，同時(shí)也對(duì)當(dāng)?shù)厣锒鄻有援a(chǎn)生影響，我國(guó)對(duì)非釀酒酵母菌的研究處于初步階段，與國(guó)外相比存在較大差距。利用新疆良好的地理?xiàng)l件和原料資源篩選適宜新疆風(fēng)土環(huán)境，篩選具有更強(qiáng)的發(fā)酵競(jìng)爭(zhēng)力的非釀酒酵母成為新疆產(chǎn)區(qū)研究的重點(diǎn)。
　　本研究分別在新疆石河子141團(tuán)、143團(tuán)、145團(tuán)、147團(tuán)、1

2、52團(tuán)等地區(qū)葡萄園中取新鮮成熟葡萄樣品為分離源，經(jīng)自然發(fā)酵后，篩選酵母菌株250株，經(jīng)形態(tài)學(xué)鑒定，初步分為5類，通過(guò)對(duì)5類中代表性菌株進(jìn)行耐受性及發(fā)酵試驗(yàn)，得出：菌株對(duì)高濃度酒精、高SO2濃度及高糖具有較強(qiáng)的耐受力，在酒精度為14％、SO2濃度為400mg/L的液體發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵，結(jié)果表明部分菌株具有良好的發(fā)酵性能；通過(guò)研究耐受性較好的2株菌株的各種理化指標(biāo)，經(jīng)過(guò)馴化，得到了優(yōu)質(zhì)葡萄酒酵母資源，Y16與Y19屬畢赤酵母屬。
　　

3、通過(guò)對(duì)形態(tài)學(xué)鑒定分類后的21株代表性菌株，進(jìn)行DNA的提取及PCR擴(kuò)增技術(shù)、26S rDNA（D1/D2）區(qū)域序列的測(cè)定等方法，對(duì)所分離的菌株進(jìn)行分類及鑒定研究，得到結(jié)論如下：
　　本次研究所篩選的菌株屬于6個(gè)屬，10個(gè)種，其中包括6個(gè)疑似種。分別為：釀酒酵母屬（Saccharomyces cerevisiae）、假絲酵母屬（Candida）、紅酵母屬（Rhodotorula）、孢漢遜屬（Hanseniaspora）、季也蒙氏酵母

4、屬（Meyerozyma）、和畢赤酵母屬（Pichia）。
　　在本研究中，6株疑似種與模式菌株序列同源率較低，根據(jù)Kurtzman酵母種類的劃分依據(jù)，同源相似率低于99%的，不能劃為同一個(gè)種。這6株酵母菌菌株分別為：Y2（與Galacto-myces geotrichum JN083822.1的同源率為98%）、Y3（與Rhodotorula mucilaginosa GU373744.1的同源率為97%）、Y4（與Meyero