生豬飼養(yǎng)對(duì)其制品食用安全性溯源分析的研究.pdf

1、動(dòng)物性食品是人類攝取蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源之一。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，動(dòng)物源食品日趨多元化，同時(shí)由于全球經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)水平的提高，動(dòng)物源食品的需求量也日益增長(zhǎng)，而我國目前主要以豬肉制品的需求量最大。然而由于近些年動(dòng)物性食品的安全事件頻發(fā)，使我們對(duì)動(dòng)物源食品的食用安全越來越重視起來，因此加強(qiáng)了對(duì)動(dòng)物源食品安全的溯源性分析以便可以追蹤動(dòng)物源食品安全的源頭。
　　因此，本文以黑龍江巴彥地區(qū)的養(yǎng)豬場(chǎng)作為調(diào)查對(duì)象，對(duì)豬只飼養(yǎng)各個(gè)

2、環(huán)節(jié)中影響豬肉制品食用安全所涉及的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行對(duì)豬肉制品安全進(jìn)行溯源性分析，主要結(jié)論如下:
　　1.通過大量文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)的參考，總結(jié)出豬只飼養(yǎng)對(duì)豬肉制品安全的關(guān)鍵因素，包括:1）豬只飼養(yǎng)條件較差，藥物、抗生素和激素對(duì)周邊環(huán)境的污染，影響豬只健康，給豬肉制品安全帶來隱患。2）飼料安全對(duì)豬肉制品食用安全產(chǎn)生影響，包括飼料中有毒物質(zhì)，重金屬，致病微生物，違禁添加劑等物質(zhì)，都是導(dǎo)致豬肉制品安全的主要原因。3）獸藥的使用與體內(nèi)殘留會(huì)