肉質(zhì)候選基因在不同品種豬中的表達(dá)差異及與肉質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、隨著人民生活水平的提高，對(duì)肉質(zhì)品質(zhì)有了更高的要求。圩豬肉質(zhì)鮮美多汁，安慶六白豬為肉脂兼用型豬，均為安徽的優(yōu)良地方豬種。本實(shí)驗(yàn)以圩豬和安慶六白豬為對(duì)象，檢測(cè)剪切力，肉色，pH值，肌苷酸(IMP)和肌內(nèi)脂肪(IMF)含量等重要的肉質(zhì)指標(biāo)，并與世界著名的瘦肉型豬種長(zhǎng)白豬比較。采用相關(guān)方法測(cè)定三種豬的各項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)，研究分析這三個(gè)豬品種間背最長(zhǎng)肌IMP、IMF以及相關(guān)肉質(zhì)指標(biāo)的差異,采用定量PCR法比較IMP和IMF形成過(guò)程中的關(guān)鍵基因ADSL、

2、GARS-AIRS-GART、DGAT1和DECR1 mRNA在肝臟、心臟和背最長(zhǎng)肌組織中的表達(dá)水平，研究不同肉質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)系，以及四種基因在不同豬種中的表達(dá)量與各肉質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　1.圩豬，六白豬和長(zhǎng)白豬肉質(zhì)性狀的比較
　　六白豬和長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌肉色指標(biāo)L*值極顯著高于圩豬（P<0.01），六白豬和長(zhǎng)白豬L*值無(wú)顯著差異；圩豬和六白豬背最長(zhǎng)肌肉色指標(biāo)a*值極顯著高于長(zhǎng)白豬（P<0.01），圩豬和六白豬

3、a*值無(wú)顯著差異；六白豬背最長(zhǎng)肌肉色指標(biāo)b*值極顯著高于長(zhǎng)白豬和圩豬（P<0.01），長(zhǎng)白豬b*值極顯著高于圩豬（P<0.01）。長(zhǎng)白豬和六白豬pH1h和pH24h均極顯著高于圩豬（P<0.01），而六白豬和長(zhǎng)白豬pH1h和pH24h無(wú)顯著差異。六白豬剪切力極顯著高于長(zhǎng)白豬和圩豬（P<0.01），而長(zhǎng)白豬和圩豬剪切力無(wú)顯著差異。表明圩豬和長(zhǎng)白豬的嫩度較高。
　　長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌中IMP極顯著高于六白豬與圩豬（P<0.01），而圩豬肌

4、肉中IMP和六白豬無(wú)顯著差異。圩豬與六白豬背最長(zhǎng)肌中IMF含量極顯著高于長(zhǎng)白豬（P<0.01），圩豬與六白豬IMF含量無(wú)顯著差異。
　　2.圩豬，六白豬和長(zhǎng)白豬心臟，肝臟和背最長(zhǎng)肌組織中ADSL，GARS-AIRS-GART，DGAT1和DECR1 mRNA表達(dá)情況
　　三個(gè)豬種ADSL基因在相同組織的表達(dá)模式不盡相同，圩豬肝臟組織中ADSL mRNA表達(dá)量分別顯著和極顯著高于六白豬（P<0.05）和長(zhǎng)白豬（P<0.01），

5、圩豬和長(zhǎng)白豬心臟ADSL mRNA表達(dá)量顯著高于六白豬（P<0.05）；圩豬背最長(zhǎng)肌組織ADSL mRNA表達(dá)量顯著高于六白豬和長(zhǎng)白豬（P<0.05），而六白豬與長(zhǎng)白豬無(wú)顯著差異。`不同組織ADSL基因表達(dá)模式在三個(gè)豬種基本相同，均表現(xiàn)為背最長(zhǎng)肌中最高，心臟次之，肝臟最低的趨勢(shì)，其中在圩豬背最長(zhǎng)肌的表達(dá)量顯著高于肝臟（P<0.05）。
　　三個(gè)豬種GARS-AIRS-GART基因在相同組織的表達(dá)模式不盡相同。除長(zhǎng)白豬在背最長(zhǎng)肌組織

6、中顯著高于六白豬（P<0.05）外，其他均無(wú)明顯差異。GARS-AIRS-GART基因在三種豬的肝臟，心臟，背最長(zhǎng)肌的表達(dá)模式基本相同，即均表現(xiàn)為背最長(zhǎng)肌最高，肝臟次之，心臟最低的趨勢(shì)。
　　DGAT1基因在三種豬的心臟，肝臟，背最長(zhǎng)肌的表達(dá)模式不盡相同，長(zhǎng)白豬在背最長(zhǎng)肌的表達(dá)量極顯著高于心臟和肝臟（P<0.01），DGAT1在圩豬和六白豬中的表達(dá)表現(xiàn)為背最長(zhǎng)肌高于心臟和肝臟的趨勢(shì)。三個(gè)豬種DGAT1基因在相同組織的表達(dá)模式基本相

7、同，即均表現(xiàn)為圩豬最高，六白豬次之，長(zhǎng)白豬最低的趨勢(shì)。
　　DECR1基因在三種豬的心臟，肝臟，背最長(zhǎng)肌的表達(dá)模式基本相同，DECR1在長(zhǎng)白豬三種組織的表達(dá)，背最長(zhǎng)肌顯著高于心臟和肝臟（P<0.05），在圩豬和六白豬中表現(xiàn)為肝臟最高，心臟次之，背最長(zhǎng)肌最低的趨勢(shì)；三個(gè)豬種DECR1基因在相同組織的表達(dá)模式不盡相同，除長(zhǎng)白豬在背最長(zhǎng)肌組織中顯著高于六白豬和圩豬（P<0.05）外，其他無(wú)顯著差異。
　　3.基因表達(dá)量與肉質(zhì)性狀的

8、相關(guān)性分析
　　ADSL基因在長(zhǎng)白豬肝臟的表達(dá)量與長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌的IMP含量顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05）。GARS-AIRS-GART基因在圩豬肝臟和六白豬心臟的表達(dá)量分別與圩豬背最長(zhǎng)肌和六白豬背最長(zhǎng)肌的IMP含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。ADSL基因的表達(dá)量與pH1h、pH24h比較分析發(fā)現(xiàn)，六白豬ADSL基因在心臟的表達(dá)量與pH1h值呈顯著中度正相關(guān)（P<0.05），長(zhǎng)白豬ADSL基因在心臟的表達(dá)量與pH1h呈顯著高度正相

9、關(guān)（P<0.05）。ADSL基因在三種豬三種組織中的表達(dá)量與pH24h背最長(zhǎng)肌pH無(wú)明顯相關(guān)性。六白豬GARS-AIRS-GART基因在心臟和背最長(zhǎng)肌的表達(dá)量與pH24h呈顯著中度正相關(guān)（P<0.05），GARS-AIRS-GART基因在三種豬三種組織中的表達(dá)量與pH1h無(wú)明顯相關(guān)性。pH1h與pH24h值存在極顯著正相關(guān)。而相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，pH1h與L*和b*值極顯著正相關(guān)，pH1h、pH24h與a*極顯著負(fù)相關(guān)。
　　以六白豬

10、為例，DGAT1在六白豬心臟組織中的表達(dá)與剪切力極顯著高度負(fù)相關(guān)，DECR1基因在六白豬心臟的表達(dá)量與其滴水損失極顯著高度正相關(guān)（P<0.01），DECR1基因在六白豬肝臟的表達(dá)量與背膘厚和肥肉率呈極顯著高度正相關(guān)（P<0.01）。
　　以六白豬為例，將IMF含量與各胴體性狀及肉質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較分析發(fā)現(xiàn)，IMF含量與背膘厚，肥肉率、胴體重和大理石紋呈高度正相關(guān)，與水分呈高度相關(guān)，與背膘厚、大理石紋和水分的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平（P<0