血紅蛋白多肽螯合鐵的制備及其抗貧血功能研究.pdf

1、豬血中含有大量的蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸，具有很高的營養(yǎng)價值。血紅蛋白是豬血中的重要成分，占到了全血蛋白質(zhì)總量的75％以上，血細胞蛋白質(zhì)總量的90％以上。缺鐵性貧血是世界各地貧血中最常見的一種，也是重要的全球性營養(yǎng)缺乏病之一。研究表明，多肽螯合鐵是一種新型的生物態(tài)鐵，可以直接被腸粘膜細胞吸收，不產(chǎn)生消化道刺激，生物利用率高，是理想的補鐵制劑。所以，本文以新鮮豬血為原料制備得到血紅蛋白多肽，然后再將血紅蛋白多肽與鐵鹽進行螯合反應，制備得到血紅

2、蛋白多肽螯合鐵，并對它的抗貧血效果進行了驗證。本文主要獲得以下研究結果： 1.以新鮮豬血為原料，探討了制備血紅蛋白多肽過程中的脫色、脫鹽、超濾等工藝的條件，并對血紅蛋白多肽的進行了感官評價。研究結果表明： (1)血紅蛋白多肽液的最佳脫色條件為：粉末活性炭用量為2.0％，pH為5.0，脫色溫度為50℃，脫色時間為1.5h。(2)多肽液離子交換樹脂除鹽處理的最佳流速為2BV/h。(3)多肽液的最佳超濾條件為：操作壓力為0.15MPa

3、，溫度為25℃。(4)制得的血紅蛋白多肽液經(jīng)超濾分離，可知10kDal以上、5-10kDal、1-5kDal、1kDal以下4個相對分子質(zhì)量段的多肽分別為4.38％、13.97％、74.76％、6.89％，主要肽段集中于1-5kDal。(5)血紅蛋白多肽呈淺黃色粉末狀，無血腥氣味，口感較細膩，略帶苦味。 2.研究了血紅蛋白多肽與氯化亞鐵反應制備多肽螫合鐵的最佳工藝條件，并對產(chǎn)物的組成成分進行了初步探討。研究表明：血紅蛋白多肽與氯

4、化亞鐵最佳螯合工藝條件為：螯合反應的鐵源為氯化亞鐵，pH值為5.0，多肽與鐵鹽的質(zhì)量比為3：1，多肽溶液濃度為3.0％。同時，實驗證明，實驗制備的多肽螯合鐵是以多肽螯合物的形式存在，并且是不同于血紅蛋白多肽和氰化亞鐵的一種新物質(zhì)。 3.通過低鐵飼料喂養(yǎng)，輔以每周尾靜脈放血的方法，4周后成功建立了大鼠缺鐵性貧血模型。并實驗證明，多肽螯合鐵可以改善大鼠缺鐵性貧血，并且抗貧血效果明顯好于葡萄糖酸亞鐵和氯化亞鐵。所以，多肽螯合鐵可以作為