雙孢蘑菇天然保鮮劑篩選的試驗研究.pdf

1、以雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)為試驗材料，以其貯藏期間的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸強度、褐變度以及感觀指標(biāo)等為測定項目，研究了雙孢蘑菇的采后生理特性和不同天然保鮮劑對其貯藏保鮮品質(zhì)的影響，力圖為延長雙孢蘑菇的貯藏期限提供理論依據(jù)。 本文研究內(nèi)容共分兩部分；第一部分研究了溶液浸泡型保鮮劑對雙孢蘑菇保鮮品質(zhì)的影響，保鮮劑包括焦磷酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸和氯化鈣四種成分。首先進(jìn)行單因素試驗，即用不同濃

2、度的單一保鮮劑溶液處理雙孢蘑菇，浸泡15min，撈出冷風(fēng)吹干，裝在0.05mm厚的PE材料保鮮袋里，置于溫度為3℃的冷庫中貯藏，每天取樣測定褐變度、硬度和進(jìn)行感觀檢驗，每個指標(biāo)平行測定3次，結(jié)果取平均值，結(jié)果表明四種保鮮劑適宜雙孢蘑菇貯藏保鮮的濃度范圍分別是：焦磷酸鈉5g/L～15g/L、檸檬酸5g/L～15 g/L、抗壞血酸0.2～0.5g/L、氯化鈣0.3g/L～1.0g/L。然后在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，正交試驗采用四因素

3、、四水平的試驗設(shè)計，處理方法同單因素試驗，每天取樣測定雙孢蘑菇的表皮、菇肉和莖部褐變度，雙孢蘑菇的硬度、PPO活性等指標(biāo)，每個指標(biāo)平行測定3次結(jié)果，取平均值，用SAS軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分別得出了不同指標(biāo)條件下適合雙孢蘑菇保鮮的最佳保鮮劑濃度組合；最后在綜合考慮各指標(biāo)的基礎(chǔ)上篩選出兩組保鮮劑組合進(jìn)行優(yōu)選試驗，得到適宜雙孢蘑菇保鮮的最佳保鮮劑配比為：焦磷酸鈉濃度9g/L、檸檬酸濃度10g/L、抗壞血酸濃度0.3g/L、氯化鈣濃度0.8

4、 g/L。第二部分研究了涂膜保鮮劑包括甲基纖維素、氯化鈣、抗壞血酸和山梨酸對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響。通過保鮮劑單因素試驗，結(jié)果表明：四種涂膜保鮮劑處理均可在一定程度上延緩雙孢蘑菇貯藏過程白度、硬度的下降速度，抑制呼吸強度和降低失重率，從而延長其保鮮期；四種涂膜保鮮劑適宜于雙孢蘑菇保鮮的濃度范圍分別為甲基纖維素5g/L～20g/L、氯化鈣0.4g/L～1.0g/L，抗壞血酸0.2g/L～0.5g/L，山梨酸0.2g/L～0.5g/L；通過

5、正交試驗和優(yōu)選試驗，每天取樣測定雙孢蘑菇的表皮、菇肉和莖部褐變度，雙孢蘑菇的硬度、PPO活性等指標(biāo)，每個指標(biāo)平行測定3次結(jié)果，取平均值，用SAS軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出適合雙孢蘑菇保鮮最佳的涂膜型保鮮劑因素配比，甲基纖維素的濃度是：10g/L、氯化鈣的濃度：0.8g/L、抗壞血酸的濃度：0.4g/L、山梨酸濃度是：0.5g/L。 試驗結(jié)果與理論研究均證明，復(fù)合保鮮劑配合MA保鮮雙孢蘑菇，在3℃低溫下可起到良好的保鮮效果，使雙