天然保鮮劑的抑菌實(shí)驗(yàn)及其在番茄保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、果蔬保鮮劑分為化學(xué)合成保鮮劑和天然保鮮劑?；瘜W(xué)保鮮劑雖有較好的防腐保鮮效果，但很多的合成化學(xué)物質(zhì)有危害健康、污染環(huán)境等缺陷，甚至對(duì)人體有致畸、致癌、致突變等毒性。隨著消費(fèi)水平的日益提高和對(duì)食品安全的日益重視，人們已把注意力轉(zhuǎn)向?qū)で髲V譜、高效、低毒、無污染的天然果蔬保鮮劑的開發(fā)利用。 本研究采用已獲得的4種天然保鮮劑(Y1、Y2、Y3、Y4，由中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院提供)對(duì)常見腐敗菌、有害菌抑菌、殺菌效果進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表

2、明，4種天然保鮮劑對(duì)大腸桿菌(Escherichiacoli)、枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、胡蘿卜軟腐歐文氏菌(Erwiniacarotovorasubsp.Carotovora)、擴(kuò)張青霉(Penicillinexpansum)、啤酒酵母(SaecharomycescerevisiaeHensen)、曲霉(Aspergillus)、根霉(Rhizopus

3、)和交鏈孢霉(Alternaria)菌株均具有抑菌、殺菌效果，其最低殺菌濃度(MBC值)在1∶10～1∶25之間，最低抑菌濃度(MIC值)在120～1∶30之間，天然保鮮劑Y4的抗菌效果最好，建議其在果蔬保鮮中的使用濃度為1∶20。 采用5％的天然保鮮劑處理綠熟期番茄果實(shí)于常溫下貯藏，同時(shí)以清水處理和0.125％多菌靈處理作比較，定期分析其品質(zhì)變化規(guī)律，結(jié)果表明：(1)保鮮劑處理能明顯減少番茄失重率及腐爛率，貯藏20天后保鮮劑處

4、理的番茄的失重率比對(duì)照組降低了2.87％～4.88％，其腐爛率比對(duì)照組降低了23.34％～30.00％。(2)保鮮劑處理番茄不能推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，但能有效抑制其呼吸作用；能減緩果實(shí)有機(jī)酸含量的下降速率，能抑制果實(shí)Vc含量的下降。(3)總體反映出天然保鮮劑Y4的抗菌作用及對(duì)番茄的貯藏保鮮效果較好，這與降低失重率及腐爛率、抑制呼吸強(qiáng)度、有機(jī)酸下降及TSS、硬度、感官品質(zhì)的變化規(guī)律基本一致，表明天然保鮮劑對(duì)番茄的防腐保鮮機(jī)理與其抗菌作用有一