雙孢蘑菇氣調(diào)保鮮機(jī)理的研究.pdf

1、以雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)為試驗(yàn)材料，以其貯藏期間的失重率、硬度、多酚氧化酶活力(PPO)、呼吸強(qiáng)度、褐變度等為測(cè)定項(xiàng)目，研究了雙孢蘑菇最適的氣調(diào)貯藏條件及氣調(diào)處理對(duì)雙孢蘑菇貯藏保鮮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的影響，試圖為延長(zhǎng)雙孢蘑菇的貯藏期限提供理論依據(jù)。 本文研究了氣調(diào)貯藏系統(tǒng)參數(shù)如溫度、相對(duì)濕度、O2濃度、CO2濃度對(duì)雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響，通過貯藏過程中雙孢蘑菇的表皮和菌褶褐變度以及膜透性的研究，尋找符合雙孢蘑菇

2、貯藏的數(shù)學(xué)模型，進(jìn)一步為雙孢蘑菇氣調(diào)貯藏系統(tǒng)設(shè)計(jì)和參數(shù)選擇提供科學(xué)依據(jù)與理論基礎(chǔ)。 氣調(diào)貯藏雙孢蘑菇采用三因素五水平(1/2實(shí)施)進(jìn)行二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。用reda軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，探討了氣調(diào)貯藏參數(shù)如溫度、O2濃度、CO2濃度對(duì)雙孢蘑菇貯藏過程中第6天、第9天菌褶和表皮褐變及膜透性的影響，得出回歸方程。對(duì)方程進(jìn)行方差分析，分析試驗(yàn)參數(shù)的因子貢獻(xiàn)率，繪制了單因素對(duì)考察指標(biāo)的影響曲線。采用頻數(shù)選優(yōu)的方法，給出了實(shí)際貯藏中可