蘋果果膠的提取及應(yīng)用研究.pdf

1、本文通過(guò)熱酸法從蘋果渣中提取蘋果果膠，對(duì)于蘋果果膠的提取工藝進(jìn)行了摸索，確定了合適的提取條件及純化條件。另外，本文還對(duì)產(chǎn)品果膠的分子量及其在發(fā)酵型酸性乳飲料和胡蘿卜果醬中的應(yīng)用作了研究。 在本論文中對(duì)蘋果果膠的提取工藝(先用熱酸水解，然后用醇類沉淀)進(jìn)行了摸索，并以果膠提取率作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，確定了在熱酸水解過(guò)程中，用添加0.75％的六偏磷酸鈉的自來(lái)水溶液作為提取介質(zhì)，且液料比為20:1。沉淀時(shí)，先將果膠提取的液pH值調(diào)為4.0，且

2、選擇異丙醇為沉淀劑。 熱酸水解是果膠提取過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。在本論文中用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)來(lái)確定最佳的水解條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，水解溫度、pH值、水解時(shí)間是影響果膠提取率的主要因素，水解體系的pH值對(duì)果膠的提取率影響最大，其次是水解溫度，最后是水解時(shí)間，且最佳水解條件為：水解溫度：90℃，水解體系pH值：2.0，水解時(shí)間：80min。在實(shí)驗(yàn)中，還嘗試各種果膠純化方法，找到了一種合適的果膠純化方法：酸性異丙醇洗滌法，可以使果膠純

3、度達(dá)到82.8％。 在本論文中，分別采用粘度法和凝膠色譜法測(cè)定了產(chǎn)品果膠的分子量。粘度法測(cè)定結(jié)果顯示，產(chǎn)品果膠的粘均分子量為89.8 KDal，比文獻(xiàn)顯示結(jié)果高17％。凝膠色譜法測(cè)定結(jié)果顯示，產(chǎn)品果膠的分子量具有雙峰分布特征。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品果膠的其他理化指標(biāo)如酯化度、膠凝度、水分含量、pH值、灰分含量等進(jìn)行了測(cè)定并與國(guó)標(biāo)對(duì)照，結(jié)果顯示，本實(shí)驗(yàn)中得到的產(chǎn)品果膠完全符合國(guó)標(biāo)要求。 本實(shí)驗(yàn)所得到的產(chǎn)品果膠用凝膠色譜法測(cè)定分子量，結(jié)