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1、為了應(yīng)用膽固醇氧化酶來降解和轉(zhuǎn)化食品中的膽固醇，以本實驗室篩選的青霉TS406菌株為對象，從誘變育種、膽固醇氧化酶的提純、膽固醇氧化酶的酶學(xué)性質(zhì)、膽固醇氧化酶降解蛋黃膽固醇等方面進行了研究。 青霉TS406是一株產(chǎn)生胞外膽固醇氧化酶的菌株，在理化因子單因素誘變的基礎(chǔ)上，通過紫外線聯(lián)合硫酸二乙酯(濃度3％)和紫外線聯(lián)合亞硝基胍(1.2mg/ml)兩次連續(xù)復(fù)合誘變，獲得了一株高產(chǎn)型突變株，其產(chǎn)酶活力從546U/L提高到了1267U/
2、L，酶活提高了273％，并利用SPSS軟件分析證明了突變菌株的產(chǎn)酶穩(wěn)定性。 通過硫酸銨鹽析，Sephadex G-75凝膠層析，DEAE-Sephadex A50離子交換層析等方法分離提純了菌株TS406產(chǎn)生的膽固醇氧化酶(COD)，其比活力為16.068u/mg，采用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測得該膽固醇氧化酶的分子量為30KD，并且證明了該膽固醇氧化酶為單一的肽段。 在不同條件下測定膽固醇氧化酶的活性，得到膽固醇氧化
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