姬菇富鉻液體培養(yǎng)條件優(yōu)化及部分理化性質(zhì)研究.pdf

1、姬菇(Pleurotus cornucopiae)含有豐富蛋白質(zhì)、多糖、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及維生素C等，其中蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，具有抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的功效。鉻(Chromium，Cr)是人體必需微量元素，是葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor，GTF)的重要組成部分，通過增強(qiáng)胰島素的作用來促進(jìn)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及核酸的代謝，但無機(jī)鉻毒性大，吸收率極

2、低。以姬菇為載體進(jìn)行富鉻液體培養(yǎng)，將無機(jī)鉻轉(zhuǎn)化為生物源有機(jī)鉻，可以融姬菇與有機(jī)鉻二者之長，提高其營養(yǎng)價值。 本課題以菌絲體生物量、有機(jī)鉻含量、富鉻率為主要指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗確定了姬菇富鉻液體培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件。最佳培養(yǎng)基組成為：馬鈴薯200 g/L，蔗糖25 g/L，酵母膏4.0 g/L，KH2PO41.0 g/L，MgSO4·7H2O 1.0 g/L。最佳液體培養(yǎng)條件為起始pn值6.5，培養(yǎng)溫度25℃，搖床轉(zhuǎn)速1

3、60 r/min，裝液量100 mL/250 mL，接種量10％，發(fā)酵時間6 d，鉻添加量為200μg/mL。在上述優(yōu)化條件下，姬菇菌絲體生物量為0.663g/100mL，富鉻量達(dá)3561.86μg/g儋，鉻富集率達(dá)9.86％。 靜止浸出法測得富鉻菌粉中鉻元素的有機(jī)化程度高達(dá)92.46％，富鉻率達(dá)到9.86％。氨基酸含量分析表明，富鉻菌粉中的氨基酸含量大多高于普通菌粉，尤其是賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等人體必需氨基酸的含量

4、分別比對照提高了71％、45.3％、66.5％、75.3％。其中總氨基酸含量(22.81 mg/100mg)和必需氨基酸(11.357 mg/100mg)含量比對照(17.633mg/100mg、6.86 mg/100mg)分別提高29.4％和65.6％。 富鉻姬菇理化性質(zhì)研究結(jié)果表明，添加適當(dāng)濃度的鉻對菌絲生長、菌絲生長期間胞外多糖的合成以及對菌絲胞外淀粉酶、羧甲基纖維素酶(CMC酶)、多酚氧化酶、漆酶和愈創(chuàng)木酚酶的活性具有促

5、進(jìn)作用，且最適濃度除淀粉酶是100μg/mL外，其它酶均是200 μg/mL。在最適濃度條件下，五種胞外酶活性分別比對照提高了2.37、2.56、2.28、2.08、2.39倍。由五種胞外酶的變化曲線可知，姬菇產(chǎn)五種酶的活性差異較大，活性高峰期也不盡相同，以淀粉酶為最早(4 d)，隨后是羧甲基纖維素酶(6 d)和漆酶(12 d)，最后才是愈創(chuàng)木酚氧化酶(14 d)和鄰苯二酚氧化酶(15 d)。 鉻濃度在100μg/mL時，胞外多