基于多變量分析的不同保鮮方法對(duì)采后佛手瓜品質(zhì)變化的影響.pdf

1、佛手瓜(Sechium edule(Jacq.)Sw.)，為葫蘆科佛手瓜屬植物，其果實(shí)呈具有幾條縱溝的梨形，富含多種維生素和氨基酸，具有低脂低鈉和高礦物質(zhì)元素等特點(diǎn)。試驗(yàn)以四川雅安綠皮無(wú)刺佛手瓜為試材，主要研究了不同生長(zhǎng)期佛手瓜生理品質(zhì)變化，以確定適于貯藏的果實(shí)最佳采摘期，并根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步確定該時(shí)期佛手瓜的最佳貯藏溫度。由于佛手瓜貯藏多沿用傳統(tǒng)的窖藏、溝藏等方式，果實(shí)易發(fā)芽腐爛，品質(zhì)劣變嚴(yán)重。參照目前瓜類(lèi)果蔬應(yīng)用較為廣泛的貯藏保鮮方

2、法，將其應(yīng)用到佛手瓜貯藏保鮮中，以期能較好的保持果實(shí)品質(zhì)并延長(zhǎng)其貯藏期。通過(guò)以上試驗(yàn)結(jié)果分析得出以下結(jié)論:
　　1.佛手瓜果實(shí)生長(zhǎng)呈單S型曲線;不同品質(zhì)指標(biāo)隨果實(shí)發(fā)育呈不同的變化趨勢(shì)。其中呼吸強(qiáng)度隨果實(shí)發(fā)育呈下降趨勢(shì)，至成熟期時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰(11.73mg/(kg·h))。Vc、葉綠素與氨基酸含量在果實(shí)發(fā)育早期較高，之后隨果實(shí)發(fā)育下降至較低水平，而纖維素含量與硬度則與之呈相反的趨勢(shì)?；ê蟮?0d，果實(shí)已經(jīng)充分生長(zhǎng)，氨基酸含量較高為

3、702.964mg/100g，果實(shí)呼吸代謝水平較低，果實(shí)品質(zhì)和耐貯性較好，為最佳采收期。
　　2.佛手瓜果實(shí)在1±1℃和5±1℃的貯藏溫度下會(huì)出現(xiàn)果實(shí)表皮凹陷、變色等現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性和MDA含量急劇增加，果實(shí)品質(zhì)嚴(yán)重下降，分別在貯藏30d和45d時(shí)果實(shí)失去貯藏價(jià)值;常溫貯藏果實(shí)在貯藏60d時(shí)品質(zhì)下降嚴(yán)重，質(zhì)地堅(jiān)硬，硬度高達(dá)18.58kg/cm2，且POD、SOD和CAT較低;與之相比，9±1℃貯藏溫度下的果實(shí)呼吸強(qiáng)度較小

4、，Vc和葉綠素含量較高，品質(zhì)保持的最好。
　　3.氣調(diào)、臭氧、1-MCP和水楊酸四種保鮮方法對(duì)佛手瓜貯藏品質(zhì)均有一定的保持作用。通過(guò)對(duì)試驗(yàn)測(cè)定數(shù)據(jù)的多變量分析得出，貯藏環(huán)境氣體濃度為5％O2+5％CO2+90％N2的氣調(diào)貯藏、5mg/L的臭氧貯藏、900nL/L的1-MCP貯藏和10mmol/L的水楊酸貯藏方式在各處理方式中果實(shí)品質(zhì)綜合得分最高，可有效保持貯藏期果實(shí)品質(zhì)并延長(zhǎng)貯藏期。其中貯藏至第60d，經(jīng)10mmol/L的水楊酸處

5、理組的果實(shí)品質(zhì)綜合得分最高為0.25，果實(shí)品質(zhì)保持效果最好。因此，10mmol/L水楊酸為四種保鮮方法中對(duì)佛手瓜果實(shí)貯藏保鮮效果最好的保鮮方法。
　　4.通過(guò)分析四組不同保鮮方式下的果實(shí)各類(lèi)氨基酸含量變化規(guī)律得出，佛手瓜果實(shí)至少含有17種氨基酸，貯藏期間各組果實(shí)氨基酸總量水平呈下降趨勢(shì)，貯藏至90 d，10mmol/L水楊酸處理組的保持效果最好為390.67mg/100g;相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，必需氨基酸與氨基酸總量存在極顯著正相關(guān)關(guān)系