不同保鮮處理對無花果不同流通過程中品質變化的影響.pdf

1、無花果質軟皮薄、含水量高，采后極易腐爛，不利于流通。本試驗以無花果為試材，研究了不同保鮮處理對無花果不同流通過程中品質變化的影響，旨在為提高無花果貨架期品質，延長果實流通時間提供可行的途徑及理論依據。主要研究結果如下:
　　 1、常溫運輸期間，不同處理對無花果品質變化影響的研究表明，加冰、1-MCP以及臭氧處理均抑制了果實SSC及Vc含量的升高，延緩了果實TA含量及質地參數（黏著性除外）的下降，降低了果實腐爛率及失重率，但對果實

2、色澤的變化影響不顯著。三個處理中，加冰及1-MCP組果實運輸后品質較好，果實SSC分別比對照低3.6％和5.4％，硬度分別比對照高16％和19.5％，且均與對照差異顯著(p＜0.05)。
　　 2、常溫運輸后，對無花果常溫貨架期品質變化的研究表明，1-MCP和臭氧處理均可以抑制果實SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色澤的劣變程度及果實的腐爛率和失重率，且在96h時，以上各參數均與對照差異顯著(p＜0.05);同時1-MCP處

3、理有效抑制了果實質地參數的下降，且與對照組差異顯著(p＜0.05)，而臭氧處理作用效果不顯著;結果表明，1-MCP和臭氧處理可以使無花果的鮮食壽命延長至3～4d，而對照和加冰處理僅為1～2d。在無花果常溫流通過程中，1-MCP處理效果最好。
　　 3、低溫運輸期間，1-MCP和臭氧處理對果實品質變化的影響均不顯著。但在24h的運輸期內，低溫有效的保持了果實的品質，延長了無花果的運輸時間，從而擴展了無花果的運輸范圍。
　　

4、 4、低溫運輸后，對無花果常溫貨架期品質變化的研究表明，1-MCP處理可以抑制果實質地參數、SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色澤的劣變程度及果實腐爛率和失重率，且在96h時，各參數值均與對照差異顯著(p＜0.05);而臭氧處理在貨架貯藏前期(24～60h)顯著抑制了果實質地參數（黏著性和回復性除外）、SSC及TA含量的下降，延緩了果肉顏色的劣變，但對果實Vc的影響不顯著，且在貨架期后期(60～96h)以上各指標值均與對照差異不顯著

5、，但在整個貨架期期間臭氧組果實腐爛率和失重率均明顯低于對照組和1-MCP組。綜合考慮，在無花果低溫運輸常溫貨架期流通過程中，1-MCP處理效果好于臭氧處理。
　　 5、冷鏈流通過程中不同處理對無花果品質變化的研究表明，1-MCP和臭氧處理均能抑制果實質地參數、SSC、TA和Vc含量的下降，降低果肉色澤的劣變程度及果實的腐爛率和失重率。15d時，1-MCP組果實SSC、Vc、TA含量、硬度、咀嚼性、凝聚性、黏著性以及回復性均顯著高