影響咸蛋加工傳質(zhì)相關(guān)因素的試驗研究.pdf

1、本論文以加快咸蛋加工速率為出發(fā)點，對影響咸蛋加工傳質(zhì)的相關(guān)因素進行了分析。分別對NaCl溶液的組成及濃度、脈動壓技術(shù)對咸蛋加工速率的影響進行了實驗研究。 通過四因素三水平正交試驗分析在飽和NaCl溶液中添加不同組分對咸蛋加工的影響，得出影響NaCl擴散的主要因素為磷酸。并對多組磷酸濃度進行了實驗，得出最優(yōu)磷酸濃度為0.1％。通過不同濃度的NaCl溶液對咸蛋加工的實驗研究，得出在腌制時間相同的情況下，NaCl濃度不同通過蛋殼的量不

2、同，隨著NaCl濃度的增加，通過蛋殼的量增加，當NaCl濃度達到25％以上時，NaCl通過蛋殼的量增加不明顯。由于咸蛋品質(zhì)與咸蛋的脫水量有很大關(guān)系，所以對咸蛋質(zhì)量及脫水量隨時間的變化情況也進行了實驗研究，得出NaCl濃度在9.21％～18.52％之間時，在前120h咸蛋質(zhì)量減少很快，在240h后，咸蛋質(zhì)量開始上升，腌制480h后質(zhì)量仍然低于腌制前鮮蛋的質(zhì)量。NaCl濃度大于18.52％時，在前120h咸蛋的質(zhì)量下降，120h后咸蛋質(zhì)量開