鰱魚(yú)油多不飽和脂肪酸的純化及其微膠囊化的研究.pdf

1、本論文通過(guò)鰱魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油中多不飽和脂肪酸的提取及其微膠囊化的方法，對(duì)鰱魚(yú)內(nèi)臟的綜合利用方面進(jìn)行研究，為工業(yè)化生產(chǎn)鰱魚(yú)油及其微膠囊提供指導(dǎo)和理論依據(jù)，具有經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。 本實(shí)驗(yàn)以鰱魚(yú)內(nèi)臟為原料，采用稀堿水解法提取鰱魚(yú)魚(yú)油。比較不同水解時(shí)間、鹽析時(shí)間、鹽濃度對(duì)魚(yú)油提取率的影響，結(jié)果顯示其最佳提取條件為：水解時(shí)間45min、鹽析時(shí)間15min、鹽用量496。對(duì)提取的粗魚(yú)油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色及脫臭，檢測(cè)魚(yú)油在不同精制條件下精制后的酸值

2、、過(guò)氧化值、碘值、顏色及氣味，結(jié)果分析顯示鰱魚(yú)粗魚(yú)油的最佳精制條件為：脫膠磷酸濃度60％，脫酸加，堿量1％，脫色的活性白土添加量1％，脫臭時(shí)間30min。 對(duì)尿素包埋法提取及純化鰱魚(yú)油中多不飽和脂肪酸(PUFA)的方法進(jìn)行了研究。添加1倍、2倍、3倍魚(yú)油量的尿素對(duì)魚(yú)油進(jìn)行尿素包埋，然后用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)測(cè)定各組份中脂肪酸的組成及相對(duì)含量。結(jié)果顯示：鰱魚(yú)油中鑒定出19種脂肪酸；隨著尿素量的增加，多不飽和脂肪酸的相

3、對(duì)含量也上升，但提取率下降，當(dāng)加入3倍量的尿素進(jìn)行包埋后，其PUFA的相對(duì)含量達(dá)到95.18％，而提取率下降為12.67％。因此，添加魚(yú)油3倍量的尿素為其尿素包埋過(guò)程中的最佳添加量。 本文并對(duì)鰱魚(yú)油微膠囊化壁材的篩選進(jìn)行了初步研究。用變性淀粉分別與明膠、阿拉伯膠及麥芽糊精組合制備乳化液，測(cè)定其穩(wěn)定性和粘度，比較分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知：比例為1/1的麥芽糊精/變性淀粉組合為最佳復(fù)合壁材。通過(guò)研究改變固形物的含量、改變魚(yú)油的添加量及改變卵