附子脆片加工及其緩解疲勞功能評價(jià).pdf

1、附子是一味著名傳統(tǒng)中藥和川產(chǎn)道地藥材，具有良好的藥效，為毛茛科烏頭屬烏頭（Aconitum carmichaeli Debx.）的子根。民間常常將其應(yīng)用于藥膳、藥酒、醫(yī)療保健品中，這提示了附子具有一定食療、保健價(jià)值。但目前關(guān)于附子此方面的研究甚少?；诖?，本研究探索了將附子制作為脆片的加工工藝及其緩解體力疲勞功能和安全性。本試驗(yàn)以江油產(chǎn)道地新鮮附子為材料，通過單因素及正交試驗(yàn)探討了烘烤、炒制、微波烤制對附子相關(guān)品質(zhì)（感官、生物堿含量、營

2、養(yǎng)成分）的影響，并確定附子脆片的最優(yōu)加工工藝。
　　同時(shí)，以小白鼠為試驗(yàn)動(dòng)物對最優(yōu)加工工藝生產(chǎn)的附子脆片進(jìn)行了安全性和緩解體力疲勞功能評價(jià)，為附子的商品性開發(fā)提供相關(guān)理論依據(jù)。
　　烘烤、炒制、微波烤制對附子相關(guān)品質(zhì)的影響分別為:烘烤加工時(shí)，燙漂時(shí)間(A)、烘烤溫度(B)、烘烤時(shí)間(C)中烘烤溫度對感官品質(zhì)、生物堿含量（總生物堿、雙/單酯型生物堿）、營養(yǎng)成分含量（粗多糖、淀粉、蛋白質(zhì)）的影響最大;炒制加工時(shí)，燙漂時(shí)間（A）、

3、干燥溫度(B)、炒制時(shí)間(C)中干燥溫度對感官品質(zhì)、總生物堿含量影響最大。炒制時(shí)間對雙酯型生物堿含量、營養(yǎng)成分含量（粗多糖、淀粉、蛋白質(zhì)）的影響最大。燙漂時(shí)間對單酯型生物堿含量、蛋白質(zhì)含量影響最大;微波加工時(shí)，燙漂時(shí)間(A)、干燥溫度(B)、微波時(shí)間(C)中干燥溫度對感官品質(zhì)的影響最大，燙漂時(shí)間對總生物堿含量、蛋白質(zhì)含量的影響最大，微波時(shí)間對雙、單酯型生物堿含量、粗多糖和淀粉含量的影響最大。綜合比較分析得，烘箱烘烤的A2B3C3加工品為

4、最優(yōu)，其具有雙酯型生物堿含量極低，單酯型生物堿含量極高的優(yōu)點(diǎn)。總體上:烘箱烤制優(yōu)于微波烤制，炒制次之。
　　安全性評價(jià)結(jié)果為:受試小鼠各項(xiàng)體征正常，解剖后各臟器無異常。MTD值為15 g/kg，該值為附子飲片臨床最大用量的60倍，表明該附子脆片加工品較為安全。
　　緩解體力疲勞功能評價(jià)結(jié)果為:通過直觀分析和方差分析，附子脆片加工品A2B3C3高劑量組與空白對照組比較，緩解體力疲勞功能評價(jià)的5個(gè)指標(biāo)中（力竭性游泳時(shí)間、肝糖原含

5、量、肌糖原含量、血糖含量、血清尿素氮含量）除肌糖原外均具有顯著性變化，P＜0.01。與西洋參含片組比較，高劑量組的游泳時(shí)間和BUN清除速率均無顯著性差異，P＞0.05。中、高劑量組的肝糖原含量和血糖含量由極顯著(P＜0.01)變?yōu)轱@著(P＜0.05)。按照《保健食品功能學(xué)評價(jià)程序與檢驗(yàn)方法規(guī)范》的規(guī)定，附子脆片加工品A2B3C3具有緩解體力疲勞功能。
　　經(jīng)成本計(jì)算知，烘烤、炒制、微波烤制3種加工方式中，勞動(dòng)力的成本＞藥材成本＞能