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1、該文對直接使用型的乳酸菌發(fā)酵劑干劑制各過程中的抗高溫耐貯存保護(hù)劑進(jìn)行篩選研究.首先,從己分離篩選出的酸奶專用菌種保加利亞乳稈菌和嗜熱漣球菌中優(yōu)選出發(fā)酵風(fēng)味、組織狀態(tài)良好的一對組合,并對其主長條件進(jìn)行初步確定,接種量為3﹪,培養(yǎng)溫度43℃,發(fā)酵劑制備培養(yǎng)基為20﹪的脫脂乳.第二,通過對保護(hù)劑的保護(hù)效果（包括單因子單水平、單因子多水平以及多因子復(fù)配組合等實(shí)驗(yàn)）,生長培養(yǎng)基,集菌時(shí)間以及酸度、pH值等方面的研究,綜合考慮成本和感官等因素,確定
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