乳酸菌抗氧化活性的研究.pdf

1、氧化作用對(duì)有機(jī)體來(lái)說(shuō)是一個(gè)必要的過(guò)程，但過(guò)多的氧化作用會(huì)引起生物大分子的損傷。生命活動(dòng)的氧化代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生各種活性氧自由基，如羥自由基(HO·)、超氧陰離子自由基(O2·-)、過(guò)氧化氫(H2O2)等等，這些自由基會(huì)對(duì)DNA，脂質(zhì)及蛋白質(zhì)造成損傷，并引發(fā)一些疾病，如肺氣腫、關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病、癌癥等。盡管人的機(jī)體有抗氧化防御系統(tǒng)，但是這些系統(tǒng)并不能完全有效地抵御或修復(fù)氧化作用帶來(lái)的損傷。這時(shí)外加一些抗氧化劑對(duì)協(xié)助體內(nèi)氧代

2、謝的平衡是很有幫助的，但由于許多化學(xué)合成的抗氧化物存在安全問(wèn)題，所以具有抗氧化活性的天然產(chǎn)物就越來(lái)越受到人們的青睞。 作為益生菌乳酸菌已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到食品和醫(yī)藥中。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)乳酸菌的生理活性有大量的研究報(bào)道。乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，降低血清膽固醇、抗腫瘤和免疫賦活作用。近年來(lái)，歐美、韓國(guó)、日本等一些學(xué)者對(duì)乳酸菌的防癌、抗癌、抗突變活性進(jìn)行了大量的研究，并取得了顯著的進(jìn)展。但對(duì)乳酸菌抗氧化活性的報(bào)道

3、較少。 本研究通過(guò)對(duì)30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亞油酸過(guò)氧化能力的實(shí)驗(yàn)，篩選出了抗氧化活性較強(qiáng)的乳酸菌L3和L4。從得到的兩株乳酸菌分別制備無(wú)細(xì)胞提取物(菌數(shù)為1010mL-1)，利用4種方法對(duì)這兩株乳酸菌無(wú)細(xì)胞提取物的抗氧化性能進(jìn)行了檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)乳酸菌L3和L4可螯合Fe2+，分別為54.3ppm和41.3ppm，清除超氧自由基分別為14.9％和87.0％，清除羥自由基分別為83.5％和45.7％，還原活性分別相當(dāng)于2

4、00和187μmol/L的L-半胱氨酸。并發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4的抗H2O2的能力明顯要高于乳酸菌L3和保加利亞乳桿菌。 進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4的無(wú)細(xì)胞提取物SOD活性為73.70±1.77U/mgprotein，但這2株乳酸菌均未檢測(cè)到GSH-Px活性。利用PCR技術(shù)擴(kuò)增了乳酸菌L4的SOD基因，通過(guò)DNA序列測(cè)定，發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4的SOD基因與E.coil的Mn-SOD基因有高度的同源性(98％)。對(duì)乳酸菌L4發(fā)酵乳抗氧化活性進(jìn)行檢