普洱茶的抗氧化特性及活性成分鑒定.pdf

1、抗氧化作用被認(rèn)為是茶葉保健抗癌最重要的機(jī)理。目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)綠茶和紅茶的抗氧化作用及機(jī)理研究報(bào)道很多，而關(guān)于普洱茶的報(bào)道還非常有限。普洱茶，是以云南特有的大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝生產(chǎn)而生成的，是我國(guó)的特種茶類(lèi)。已有研究表明，普洱茶含有豐富的多酚類(lèi)成分，同時(shí)具有多種生理功能。本研究以與不同發(fā)酵工藝的綠茶、紅茶作為比較，全面評(píng)價(jià)普洱茶作為特殊后發(fā)酵茶類(lèi)的抗氧化活性，探明不同發(fā)酵工藝所產(chǎn)生活性成分及其抗氧化功效的差異性；同時(shí)從化學(xué)組成和結(jié)

2、構(gòu)等方面對(duì)普洱茶的抗氧化活性進(jìn)行研究。 1．對(duì)不同發(fā)酵程度的三類(lèi)茶：綠茶、紅茶、普洱茶的多酚類(lèi)組成、體外清除自由基作用以及對(duì)小鼠抗氧化功能的影響的研究結(jié)果表明：a．綠茶中的多酚含量高于紅茶與普洱茶，而黃酮類(lèi)含量則低于紅茶與普洱茶；紅茶與普洱茶具有相當(dāng)量的沒(méi)食子酸與咖啡堿，且含量均高于綠茶；b．體外清除有機(jī)自由基二苯基苦基偕腙肼(DPPH)自由基能力的大小依次為綠茶>紅茶>普洱茶；c．綠茶與紅茶均能顯著提高小鼠肝組織中的SOD活性

3、(P<0.01)，普洱茶則具有抑制作用(P<0.01)；三類(lèi)茶均能顯著提高小鼠血清與肝組織中的GSH-PX活性(P<0.05)：普洱茶能顯著降低血清與肝組織中的MDA含量(P<0.05)。 2．采用化學(xué)發(fā)光法和可見(jiàn)分光光度法比較普洱茶與紅茶水提物及其萃取組分在水相和油相中的抗氧化性。結(jié)果表明：普洱茶在水相中的抗氧化能力無(wú)論在總體或單個(gè)組分上均略低于紅茶；兩類(lèi)茶水提物對(duì)某些油脂具有較好抗氧化性；乙酸乙酯萃取組分對(duì)兩類(lèi)茶在水相中的抗

4、氧化性起主導(dǎo)作用，且紅茶略高于普洱茶，在油相中均無(wú)表現(xiàn)明顯抗氧化活性。 3．在普洱茶水提物各萃取組分中，乙酸乙酯萃取組分對(duì)DPPH自由基具有最強(qiáng)的清除能力。通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用分析從普洱茶乙酸乙酯層中鑒定出4類(lèi)化合物：a．酚酸類(lèi)(3個(gè))：4-羥基苯甲酸、二羥基苯甲酸、沒(méi)食子酸；b．兒茶素類(lèi)(7個(gè))：兒茶素、表兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表阿福豆素-3-O-沒(méi)食子酸酯；c．兒茶素衍生

5、物(9個(gè))：原花青色素二聚物及特征性的金雞納素型氧化黃烷醇類(lèi)內(nèi)酯化合物包括普洱茶素A與B、表兒茶素-[8，7-e]-4 α-(4-羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮、表兒茶素-[8，7-e]-4α-(3，4-二羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮、表沒(méi)食子兒茶素-[8，7-e]-4 α-(3，4-二羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮、表兒茶素-[8，7-e]-4 β-(4-羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮、表兒茶素-[8，7-e]-4

6、β-(3，4-二羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮、表沒(méi)食子兒茶素-[8，7-e]-4β-(3，4-二羥基苯)-二氫-2(3H)-吡喃酮；d．黃酮醇及其糖苷類(lèi)(6個(gè))：槲皮素、槲皮素-3-0-β-D葡萄糖甙、槲皮素－鼠李糖、槲皮素－蕓香苷、槲皮素－已糖－鼠李糖－鼠李糖、山奈酚－蘆丁糖苷。本研究的結(jié)果表明，不同的發(fā)酵程度對(duì)茶葉中多酚組成、體外清除自由基作用及對(duì)小鼠的抗氧化功能具有顯著影響。同時(shí)在普洱茶中鑒定出的一些特殊的兒茶素衍生物，為普