普洱茶多酚氧化產(chǎn)物的提取分離、成分分析及活性評(píng)價(jià).pdf

1、普洱茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的一類茶，有很大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。本?shí)驗(yàn)首次以云南野生大茶樹原料制作的普洱茶為材料，對(duì)普洱茶多酚氧化產(chǎn)物的提取分離工藝進(jìn)行了研究，并探索其降血脂、抗氧化的功能，旨在系統(tǒng)、全面地研究和科學(xué)地評(píng)價(jià)普洱茶，為普洱茶深加工技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論支持，為普洱茶功能食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。 1.普洱茶多酚氧化產(chǎn)物浸提工藝的研究及其提取物主要品質(zhì)成分分析 以普洱茶為原料，研究溶劑pH值、浸提溫度、時(shí)間

2、、料液比對(duì)茶褐素(TBS)提取率的影響。結(jié)果表明，溶劑pH值、浸提溫度、時(shí)間、料液比等都顯著影響TBS的浸提效果，其中料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間達(dá)到了極顯著水平，其影響效果的重要性依次為：料液比>浸提溫度>浸提時(shí)間>溶劑pH值。同時(shí)得到茶褐素浸提的優(yōu)化條件為：溫度100℃，溶劑pH=7，料液比1：30，時(shí)間20min。 發(fā)酵是影響普洱茶品質(zhì)成分變化的主要原因。普洱茶所含的化學(xué)成分與其原料相比差異較大，普洱茶中茶多酚、沒食子酸、氨

3、基酸(尤其是茶氨酸)含量遠(yuǎn)低于曬青綠茶，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量以及可溶性糖含量則高于曬青綠茶。茶多酚在普洱茶中主要以簡單兒茶素的形式存在，而在曬青綠茶中則主要以酯型兒茶素形式存在。主要品質(zhì)成分沒食子酸、茶氨酸和咖啡堿在普洱茶多酚氧化產(chǎn)物中的分布差異較大。沒食子酸主要存在于TFS，茶氨酸主要存在于TRS和TBS，咖啡堿主要存在于TFS和TRS。 2.普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物的降血脂功能研究 以曬青綠茶提取物(GE)為對(duì)照

4、，分別以高、中、低不同劑量的普洱茶水提物(PE)、茶黃素(TFS)、茶紅素(TRS)和茶褐素(TBS)灌胃高脂模型小鼠，40天后眼眶取血、分離肝組織，測(cè)血脂指標(biāo)。結(jié)果表明： (1)普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物能有效調(diào)節(jié)預(yù)防性高脂小鼠血清血脂水平。TBS中高劑量、PE各劑量對(duì)高脂小鼠血清TC含量有極顯著的降低作用。TRS、TBS、PE各劑量組都能極顯著的降低小鼠血清TG含量，普洱茶效果好于其多酚氧化產(chǎn)物。除PE中低劑量組外其他供試品各劑

5、量組均能極顯著的增加HDL-C含量，TFS、TRS組效果最好。 (2)普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物對(duì)預(yù)防型高脂小鼠肝勻漿血脂調(diào)節(jié)作用主要體現(xiàn)于TG、TC含量的降低。TRS各劑量組，PE各劑量組能有效預(yù)防肝勻漿中TC升高，除TRS高劑量外其余各組都顯著降低肝勻漿中TG含量，且茶湯提取物效果較其他單獨(dú)多酚氧化產(chǎn)物效果顯著。小鼠肝臟切片顯示，灌胃組能有效防止高脂肝細(xì)胞正常組織結(jié)構(gòu)消失程度。 (3)普洱茶原料曬青綠茶降低血脂的效果優(yōu)于

6、普洱茶。表現(xiàn)在曬青綠茶組TC、TG含量最低，并且比普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物明顯降低血清TC含量。 3.普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物的抗氧化活性研究 按上述同樣的方法分析普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物的體內(nèi)外抗氧化作用。結(jié)果表明： (1)普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物能顯著增強(qiáng)預(yù)防型高脂小鼠血清及肝臟的抗氧化功能。PE組，TBS高劑量組、TFS中劑量組能極顯著提高血清SOD活力，各供試組均能極顯著地提高肝臟SOD活力。各供試組都能極顯著的

7、降低血清MDA含量，其中以TRS對(duì)小鼠血清：MDA生成影響最顯著，但在肝臟中僅PE高劑量組能有效降低MDA含量。 (2)普洱茶及其多酚氧化產(chǎn)物在體外對(duì)O<,2><'->自由基有較強(qiáng)的清除活性。其清除O<,2><'->自由基的成份主要集中在TFS部分，清除能力大小依次為TFS>TRS>TBS>PE。 (3)綠茶的抗氧化活性優(yōu)于普洱茶。主要表現(xiàn)在體內(nèi)能顯著提高預(yù)防性高脂小鼠SOD活力，降低MDA含量，體外對(duì)O<,2><'->