多孔淀粉的制備及其包埋山蒼子油的研究.pdf

1、目前，世界各國普遍采用的防腐劑主要是有機酸、有機酸鹽及酯類劑。雖然防腐效果好，但具有不良氣味、刺激性、腐蝕性、致癌性、致畸性、微具毒性和難降解性等缺點，從而影響食品飼料的安全性和適口性，對人體和環(huán)境的危害極大。飼料安全即食品安全的概念在世界范圍內(nèi)已成為共識，隨著食品、飼料安全問題受到日益重視，安全低毒的天然防霉劑必將成為食品飼料發(fā)展的熱點和重點。 山蒼子油(Litsea cubeba，畢呈茄)是安全低毒的天然藥品，主要成分為檸檬

2、醛，具有良好的抗霉菌性能，但由于其揮發(fā)性強，抗菌效果時間短，達不到長期抗菌防腐的目的。為制備安全有效的微膠囊防腐劑，本實驗利用α-淀粉酶和同時使用α-淀粉酶與糖化酶分別作用于玉米和糙米淀粉顆粒(原料淀粉、去蛋白質(zhì)淀粉、去脂肪淀粉和同時去蛋白去脂肪淀粉)，通過電鏡掃描鑒定，成功制備了多孔淀粉。通過多孔淀粉吸附山蒼子油制備了山蒼子油微膠囊，并對微膠囊山蒼子油緩釋和抗霉菌效果進行了初步的研究。研究結(jié)果表明： 1.探討了α-淀粉酶(aA

3、MY)作用四種不同處理的玉米和糙米淀粉制備多孔淀粉的工藝條件。結(jié)果表明，制備糙米多孔淀粉的較佳工藝參數(shù)為：酶量2.5 mL，反應(yīng)時間24 h，pH 5.5，溫度55℃；玉米多孔淀粉的較佳工藝參數(shù)為：酶量2.5 mL，溫度55℃，反應(yīng)時間28 h，pH 6.0。在最佳條件下進行驗證實驗，糙米和玉米多孔淀粉吸油率比生淀粉吸油率分別增長了144.6％和204.8％。 2.為了進一步制備吸油率更高的多孔淀粉，探討了α-淀粉酶(aAMY)

4、和糖化酶(QAMY)同時作用兩種生淀粉原料制備多孔淀粉的工藝條件。結(jié)果表明，制備糙米多孔淀粉的較佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)時間24 h，pH 5.5，反應(yīng)溫度50℃，淀粉漿濃度50％，糖化酶：α-淀粉酶生酶配比為4:1，加酶量按理論水解55％淀粉量加入；制備玉米多孔淀粉的較佳工藝參數(shù)為：反應(yīng)時間28 h，pH值5.5，反應(yīng)溫度55℃，淀粉漿濃度50％，糖化酶：α-淀粉酶酶配比為8:1，加酶量按理論水解55％淀粉量加入。在最佳條件下進行驗證實驗，

5、糙米和玉米多孔淀粉比生淀粉吸油率分別增長了216.0％和261.6％。 兩種酶法制備不同處理的玉米和糙米多孔淀粉，混合酶法都比單酶法效果更佳，得到的多孔淀粉吸油率都有顯著提高，其中混合酶法制備的去蛋白質(zhì)脂肪糙米多孔淀粉的吸油率最高，為60.3％；相對吸油率最高的為用混合酶法制備的去蛋白質(zhì)脂肪玉米多孔淀粉，為373.0％。生淀粉在除去蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)后，制備得到的多孔淀粉吸油率極顯著提高。 3.探討了使用去蛋白質(zhì)脂肪糙米

6、多孔淀粉包埋山蒼子油制備山蒼子油微膠囊的工藝條件。研究結(jié)果表明，制備山蒼子油微膠囊的較佳工藝參數(shù)為包埋溫度55℃、包埋時間1 h、芯材質(zhì)量比為3:1。經(jīng)過3次重復(fù)驗證試驗，獲得的微膠囊包埋率平均結(jié)果是29.2％，山蒼子油微膠囊中山蒼子油含量為21.3±0.2mg/g。 4.抑菌實驗結(jié)果表明，山蒼子油微膠囊抑霉菌效果優(yōu)于同量的山蒼子油和乳酸菌肽，接近山梨酸鉀的抑菌效果；而山蒼子油和山蒼子油微膠囊抑制霉菌孢子效果優(yōu)于山梨酸鉀。