牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測(cè)方法研究與系統(tǒng)研制.pdf

1、密級(jí)桂林電子科技大學(xué)碩士學(xué)位論文（全日制專業(yè)學(xué)位碩士）（全日制專業(yè)學(xué)位碩士）題目牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測(cè)方法研究與系統(tǒng)研制牛肉品質(zhì)劣變監(jiān)測(cè)方法研究與系統(tǒng)研制（英文（英文）ResearchonDetectionMethodSystemDevelopmentfBeefDeteriation研究生學(xué)號(hào):1308305022研究生姓名:張丙科指導(dǎo)教師姓名、職務(wù):葉松申請(qǐng)學(xué)科門類:工程碩士學(xué)科、專業(yè)名稱:控制工程提交論文日期:2016年4月論文答辯日期:

2、2016年6月摘要I摘要牛肉是世界上最廣泛食用的肉類之一，牛肉能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們生活的必需品。牛肉在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸以及消費(fèi)的過程中容易感染微生物而引起變質(zhì)。本文探索使用紅外光譜探測(cè)的方法來分析牛肉劣變過程，基于此然后設(shè)計(jì)出低成本的、便攜式的牛肉變質(zhì)監(jiān)測(cè)裝置，同時(shí)該設(shè)備具備無損、快速的檢測(cè)特點(diǎn)。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試，該儀器可以用于消費(fèi)者以及質(zhì)檢部門。首先，通過調(diào)查大量的文獻(xiàn)研究，發(fā)現(xiàn)先前檢測(cè)牛肉變質(zhì)的方

3、法主要是圖像處理、GCMS、HPLC以及電子鼻等方法。以上方法存在許多不足之處，本文采用Bruker公司的VERTEX70型傅里葉變換紅外光譜儀分析牛肉變質(zhì)過程中產(chǎn)生的氣體成分及其變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明牛肉變質(zhì)過程中產(chǎn)生的主要?dú)怏w成分是：氨氣、二氧化碳、醇類、醛類、酯類以及酮類等物質(zhì)。這些氣體的濃度隨著貯藏時(shí)間出現(xiàn)規(guī)律性的變化。我們對(duì)不同劣變程度的牛肉樣本光譜進(jìn)行PCA（主成分分析法）分類，取得明顯的分類效果。然后我們分別采用SIMCA

4、和PLSDA兩種方法對(duì)不同劣變程度的牛肉樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果兩種方法都具備預(yù)測(cè)牛肉樣品的能力，PLSDA預(yù)測(cè)結(jié)果優(yōu)于SIMCA預(yù)測(cè)結(jié)果。其次，基于先前我們做的大量理論研究，研發(fā)基于氨氣和二氧化碳兩種物質(zhì)的牛肉劣變檢測(cè)系統(tǒng)。該設(shè)備主要用于檢測(cè)牛肉的新鮮度，具有快速檢測(cè)、便攜式的特點(diǎn)。我們主要從氨氣和二氧化碳傳感器選型以及研制、數(shù)據(jù)采集以及數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、氣室的設(shè)計(jì)、軟件等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。然后我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)性的實(shí)驗(yàn)，采集氨氣和二氧化碳數(shù)據(jù)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)