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1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文多元素營養(yǎng)粉的沖調(diào)性改良姓名:李佳寧申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):食品科學(xué)指導(dǎo)教師:周惠明20090601AbstractAbstractTheMulti—elementnutritionalpowderisakindofsolidpowderbeverage,whichiscomposedofmorethantwentyChinesetraditionalgrainsandvegetablesThispowderispr
2、ocessedbymodemtechnologyaccordingtothenutritionproportionofeachmaterialHoweverthepowderishardtodispersewhileputtingintowaterItappearsagglomeration,inhomogeneousandsomedissolvingproblemslikethatItisfoundthatthefat,protein
3、andstarcharethreemainreasonsthatcausethebaddissolvingabilityofpowderproductBasedonthis,amethodofseparatingtheoilfromthepowderandtreatingtheoilandthedregsseparatelythenputtingthemtogetherWasproposed,whichCannotonlyimprove
4、thedispersingabilityoftheoil,proteinandstarch,butCanmaintaintheoriginalcharacteristicsofthisproductThemicroencapsulatedtechnologylimitedenzymatichydrolysisandcombiningmethodwereusedintheexperimentWeusewheyproteinandmalto
5、dextrinaswallmaterial,multi—elementnutritionalpowderoilascorematerialtopreparemicroencapsulatedmultinutritionaloilSpraydryingWasusedinthisprocessTheresultsshowedthattheoptimumproportionofwallandcore(w/W)Was3:2,whichMEYan
6、dMEEWere9256%and7384%,respectivelyExperimentsonflowabilityreflectedtheproportionofwallandcoredidnotaffecttheangleofreposeandparticledistributionverymuchWhenmeasuringtheshelflife,themicrocapsuleshowedabetterstablestoragec
7、haracterthantheoilnotencapsulated,theformeroneCanlastmorethanfivemonthsduringstorageinroomtemperatureThesamplewithproportionofwallandcore(w/w)3:2Candisperseinwaterhomogenouslybyonly16sandthebestdissolvingtemperatureis70℃
8、Alcalaseandmediumtemperaturealpha—amylasewereusedinimprovingthedissolvingabilityofmulti—nutritionalpowderdregsWhentheyhydrolyzedthesubstratesimultaneouslyitwasfoundthatthebestconditionsofbienzymatichydrolysiswere60。C,40m
9、in,pH7,theproportionofAlcalaseandsubtractwas3500U/gproteinandtheproportionofmediumtemperaturealphaamylaseandsubstrateWas90U/gstarch,theconcentrateofsubtract25%ItWasshowedthatthedispersiontimeanddispersionstabletimeweremu
10、chbetterthanthesamples’treatedbyeachoneoftheenzymessolelyThecombiningexperimentshowedthatthebestdispersingtemperatureofsampleswithdifferentcombiningproportionsWas70℃Consideringtheviscositytheflowabilityandthedegreeofsati
11、sfyingoftheconsumers,itisdeterminedtheproportion20%ofcombiningpowderisthebestsampleSugaramountof15%andthesampleconcentrationof55%CanmakethebesttasteGCMSexperimentshowedthecombiningnutritionalpowderCanmaintaintheoriginalf
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