洛陽(yáng)市食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度效果評(píng)價(jià).pdf

1、研究目的
　　 本課題通過(guò)對(duì)洛陽(yáng)市市屬餐飲業(yè)公示制度實(shí)施效果的調(diào)查,探討該制度實(shí)施的有效性和可行性,分析該制度有待完善之處并提出相應(yīng)對(duì)策。
　　 研究方法
　　 研究對(duì)象選取洛陽(yáng)市市區(qū)取得市衛(wèi)生局發(fā)放衛(wèi)生許可證的餐館(31家)和學(xué)校食堂(55家),共計(jì)86家。通過(guò)分析86家試點(diǎn)餐飲單位實(shí)施公示制前3個(gè)月和公示制完成后1個(gè)月內(nèi)的衛(wèi)生狀況評(píng)分,了解各單位食品衛(wèi)生狀況的改善情況。同時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理人員和

2、消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,了解其對(duì)公示制的知曉率和認(rèn)可度。
　　 研究結(jié)果
　　 1.86家餐飲單位(含學(xué)校食堂)中“笑臉”21家,占24.42％；“平臉”48家,占55.81％；“苦臉”17家,占19.77％。多數(shù)衛(wèi)生狀況一般。
　　 2.餐飲業(yè)經(jīng)常性量化分評(píng)定為良的單位所占比例在公示制后提高29.03％(P<0.05)；學(xué)校食堂經(jīng)常性量化分為良的單位所占比例在公示制后提高38.18％(P<0.01)。
　　

3、 3.洛陽(yáng)市市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂公示后量化評(píng)分值(79.81±2.56)明顯高于公示前(72.50±2.2),有顯著性差異(P<0.01)。特別是在重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督項(xiàng)目中,如餐飲單位和學(xué)校食堂在環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備與加工用具、原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、加工操作一般衛(wèi)生要求、專間衛(wèi)生等方面衛(wèi)生問(wèn)題有顯著改善(P<0.05)。
　　 4.問(wèn)卷調(diào)查
　　 100％被調(diào)查監(jiān)督人員(68/68)對(duì)公示制度持認(rèn)可態(tài)度。
　　

4、 97.18％(172/177)餐飲單位衛(wèi)生管理人員認(rèn)為餐飲業(yè)實(shí)施公示制度有必要。100％(177/177)的受訪者認(rèn)為公示制度確實(shí)能促進(jìn)企業(yè)自身管理,增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)。55.93％(99/177)認(rèn)為公示制實(shí)施對(duì)企業(yè)的客流量、營(yíng)業(yè)收入有很大作用,37.85％(67/177)認(rèn)為影響一般。
　　 59.57％(221/371)的消費(fèi)者認(rèn)為公示制度很有必要,且會(huì)影響自己的消費(fèi)選擇；37.20％(138/371)認(rèn)為有一定必要,且

5、可能影響自己消費(fèi)趨向；3.23％(12/371)認(rèn)為沒(méi)有必要,對(duì)消費(fèi)影響不大。只有33.16％(23/371)了解或聽(tīng)說(shuō)過(guò)公示制度,知曉率不足50％。
　　 結(jié)論
　　 1.食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制的實(shí)施使洛陽(yáng)市市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂在衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生、加工操作一般衛(wèi)生要求等主要衛(wèi)生問(wèn)題方面顯著改善。對(duì)提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平和整體食品衛(wèi)生狀況,完善社會(huì)監(jiān)督機(jī)制,促進(jìn)企業(yè)自律具有一定效果。
　　 2.推行公示