木瓜渣膳食纖維的分離提取及理化性質(zhì)研究.pdf

1、木瓜作為一種藥食兩用的水果，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大.在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生了大量棄用廢渣。而木瓜渣中膳食纖維含量極為豐富，是一種極佳的提取膳食纖維的原料。本文以榨汁后的木瓜廢渣為原料，對(duì)木瓜膳食纖維的提取采用了微波處理法和超聲輔助堿法，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定了兩種提取方法的最佳工藝參數(shù)；其次研究了超聲輔助堿法提取木瓜渣膳食纖維的脫色工藝并且確定了最佳工藝參數(shù)；最后分析了在不同粒度、溫度和pH值對(duì)兩種提取方法所得的膳食纖維產(chǎn)品理化性質(zhì)

2、的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 1木瓜渣膳食纖維微波提取法的最佳工藝條件為：微波功率為500 W，pH值為2，料液比為1:32(g/mL)，微波處理時(shí)間為135 s。以此條件從木瓜渣中提取膳食纖維，產(chǎn)品得率為81.92％，總膳食纖維(TDF)含量為90.67％，水溶性膳食纖維(SDF)含量為16.94％，產(chǎn)品呈黃色。
　　 2木瓜渣膳食纖維超聲輔助堿法的最佳工藝條件為：NaOH濃度為4％，超聲功率110 W，超聲處理溫

3、度為55℃，超聲波處理時(shí)間為80 min，料液比為1:20(g/mL)。此條件從木瓜渣中提取膳食纖維，產(chǎn)品得率為85.82％，總膳食纖維(TDF)含量為92.25％，水溶性膳食纖維(SDF)含量為26.46％，產(chǎn)品呈紅褐色。
　　 3通過單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)選擇NaCIO作為脫色劑并確定了NaCIO最佳脫色工藝：即pH值為4，脫色溫度為70℃，料液比為1:30(g/mL)，NaCIO濃度為6％，脫色處理時(shí)間為30min。以此工藝

4、處理的產(chǎn)品，其白度值達(dá)到63.29，呈雪白色。
　　 4兩種方法得到的膳食纖維產(chǎn)品的理化指標(biāo)和成分均比木瓜渣有所提高。在室溫下的中性體系中，60目的微波處理法提取的木瓜渣膳食纖維(wDF)和超聲輔助堿法提取的木瓜渣膳食纖維(uDF)的膨脹力分別為7.41mL/g和6.83mL/g，持水力分別為9.22g/g和10.43g/g，持油力為6.73g/g和5.57g/g。在不同條件下，原料顆粒大小對(duì)兩種方法提取的膳食纖維產(chǎn)品和原料的理