可溶性膳食纖維提取、理化性質(zhì)及其生理功能的研究.pdf

1、豆渣在我國資源豐富，但豆渣中可溶性膳食纖維含量低，因此為了提高豆渣中可溶性膳食纖維的含量。本文以豆渣為原料，我們分別用微生物發(fā)酵法和高溫蒸煮這兩種方法來提高豆渣中可溶性膳食纖維的含量。結(jié)合動(dòng)態(tài)超高壓和離心分離技術(shù)，使可溶性膳食纖維含量得到極大的提高。再以可溶性膳食纖維為研究對(duì)象，系統(tǒng)研究了可溶性膳食纖維的提取工藝，并優(yōu)化了工藝。對(duì)可溶性膳食纖維理化性質(zhì)以及降血脂、降血糖功能的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了研究。本論文的實(shí)驗(yàn)和研究結(jié)果如下： 1.

2、微生物發(fā)酵工藝參數(shù)確定為發(fā)酵溫度32℃，菌種配比1：1，接種量4％，豆渣濃度20％，在此條件下，SDF的得率可達(dá)到27.56％.研究結(jié)果表明微生物發(fā)酵法生產(chǎn)可溶性纖維提取率高，產(chǎn)品品質(zhì)好，色澤外觀好。因此我們選用微生物發(fā)酵法提取可溶性膳食纖維。 2.通過微生物發(fā)酵法研制高活性膳食纖維，我們采用高溫蒸煮技術(shù)結(jié)合瞬時(shí)高壓作用和離心分離技術(shù)，選用離心分離技術(shù)對(duì)豆渣的提取液進(jìn)行高速分離，最終確定最佳的工藝參數(shù)為瞬時(shí)高壓80MPa，高溫蒸

3、煮20min，蒸煮溫度為100℃，離心轉(zhuǎn)速為4800r/min.。經(jīng)離心分離處理以后，SDF的純度達(dá)到了90％，并且大大節(jié)省了乙醇分析試劑。 3.實(shí)驗(yàn)測定的單糖組分分析表明豆渣SDF的單糖組分為半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和木糖。測定了在不同濃度、不同溫度和不同條件下的流變曲線，得出在一定濃度下的豆渣溶液具有假塑性流體的特性，并探討了溫度以及pH的變化對(duì)豆渣可溶性纖維溶解度的影響。 4.本文對(duì)豆渣膳食纖維的生理功能性進(jìn)行了研