竹筍膳食纖維的提取、理化性質(zhì)及降血脂效果研究.pdf

1、本文以竹筍為原料，研究了提取方法不同對竹筍總膳食纖維的成分、結(jié)構(gòu)、物化功能特性的影響;采用酶解法和化學(xué)法兩種方法提取竹筍中的可溶性膳食纖維并對其性質(zhì)進(jìn)行測定;此外，探究了竹筍可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維及總膳食纖維對高血脂癥小鼠的降血脂效果的影響。研究的意義在于提高竹筍附加值，為開發(fā)降血脂食品和保健品提供一些理論支持。
　　采用酶解法制備得到竹筍總膳食纖維(BSEDF)和化學(xué)法制備得到竹筍總膳食纖維(BSCDF)，并對其成分、

2、結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。采用四種孔徑不同(40、80、120、200目)的篩對上述兩種膳食纖維進(jìn)行篩分，并對其物化特性功能特性進(jìn)行測定。結(jié)果顯示:BSEDF含有較高的總膳食纖維而BSCDF含有較高的可溶性膳食纖維。BSEDF和BSCDF均顯示出較好的性質(zhì)，持水能力、吸水膨脹能力、油脂吸附能力、葡萄糖吸附能力和葡萄糖阻滯指數(shù)分別達(dá)到15.13g/g和14.49g/g、28.75mL/g和16.72mL/g、8.00g/g和10.15g/g、2.37

3、mmol/g和6.89mmol/g、42.22％和40.92％。此外，BSEDF和BSCDF的持水能力隨著篩網(wǎng)目數(shù)(40-200)的增加而降低;吸水膨脹能力和持油能力隨著篩網(wǎng)目數(shù)(40-120)的增加而增加，超過120目時降低。
　　采用酶解法提取得到的竹筍可溶性膳食纖維(E-SDF)和用化學(xué)法提取得到的竹筍可溶性膳食纖維(C-SDF)均體現(xiàn)出了較好的水溶性且具有良好的乳化活性和乳化穩(wěn)定性;在抗氧化方面，C-SDF對ABTS自由基

4、和羥基自由基清除能力比E-SDF強(qiáng)，E-SDF對Fe3+的還原能力較強(qiáng)，二者對DPPH自由基的清除能力較強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5mg/mL時，E-SDF、C-SDF對DPPH自由基清除率分別達(dá)到83.78％、80.50％。在25-400℃的溫度范圍內(nèi)，E-SDF和C-SDF的變性溫度分別為143.25℃和128.52℃;焓變值分別為189.3J/g和180.4J/g，即E-SDF的峰值溫度較高、熱焓較大，具有較好的熱穩(wěn)定性。
　　竹筍膳食

5、纖維降血脂效果研究表明:總膳食纖維(TDF)、可溶性膳食纖維(SDF)、不可溶性膳食纖維(IDF)對降低膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、動脈硬化指數(shù)(AI)、肝臟指數(shù)(LI)和提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)有一定的效果，其中TDF對高血脂小鼠作用最佳，TDF組小鼠的TC、TG和LDL-C分別下降了22.46％、29.21％和42.23％，HDL-C則升高了35.85％。與模型對照組相比，TDF組