濕熱處理對(duì)多孔淀粉理化性質(zhì)的影響及其降血脂功效評(píng)價(jià).pdf

1、本文以玉米淀粉為原料，通過酶解法制備多孔淀粉，通過布拉班的黏度儀、紅外光譜儀、X-射線分析儀、掃描電鏡等測(cè)試方法測(cè)定了顆粒結(jié)構(gòu)和理化指標(biāo)，并初步探討了多孔淀粉及濕熱處理多孔淀粉對(duì)高脂高膽固醇飼料飼養(yǎng)動(dòng)物血脂及膽固醇的影響。主要研究工作如下:
　　1.濕熱處理對(duì)多孔玉米淀粉理化性質(zhì)的影響
　　1)濕熱處理后多孔淀粉的溶解度、膨潤(rùn)度、吸油率、透光率、沉降積下降，析水率下降即凍融穩(wěn)定性增強(qiáng)，堆積密度變化不大。
　　2)由布拉

2、班的黏度曲線可知，濕熱處理提高了多孔淀粉糊的起始糊化溫度和熱糊穩(wěn)定性，降低了淀粉糊的糊化峰值黏度和凝沉性。
　　3)由XRD分析可知，經(jīng)過濕熱處理后多孔淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)未發(fā)生明顯變化，結(jié)晶度下降。
　　4)由TA流變儀分析，濕熱處理前后多孔淀粉糊均是假塑性流體。
　　5)由淀粉SDC圖，可知濕熱處理對(duì)多孔淀粉多孔結(jié)構(gòu)有一定程度的破壞作用，這與濕熱處理的溫度、時(shí)間、水分含量等因素有關(guān)。
　　6)在設(shè)定實(shí)驗(yàn)條件下，濕熱

3、處理溫度為115℃，水分含量為15％，處理時(shí)間為60min時(shí)，多孔淀粉中抗性淀粉含量達(dá)27.67％。
　　2.濕熱處理多孔玉米淀粉對(duì)大鼠血脂影響研究
　　選用清潔級(jí)SD大鼠32只，按實(shí)驗(yàn)方案隨機(jī)分組（8只/組），分別為對(duì)照組和高脂組，其中高脂組包括空白組（普通玉米淀粉組）、PS組（多孔玉米淀粉組）、HTMPS組（濕熱處理多孔玉米淀粉組），分別飼喂相應(yīng)的飼料28天。
　　研究發(fā)現(xiàn):采用經(jīng)過濕熱處理后的多孔淀粉部分替代飼料

4、中的普通玉米淀粉，具有一定的降血脂、降膽固醇功效。與對(duì)照組相比，高脂空白組TC、TG、No-HDL-C、AI、TG/HDL-C、腹部脂肪量、肝臟總脂肪含量、TC、總TC、TG、總TG、糞便中糞醇、膽固醇排泄量、糞便中膽汁酸濃度及每天糞便中膽汁酸排泄量、小腸內(nèi)容物干重及小腸內(nèi)容物中膽汁酸濃度顯著增加(P＜0.05)，肝臟脂肪濃度增加;PS組與空白組相比TC、TG、AI（動(dòng)脈硬化指數(shù)）、TG/HDL-C、肝臟TC、肝臟總TC和腹部脂肪含量顯

5、著下降(P＜0.05)，AAI顯著上升(P＜0.05)，肝臟總脂肪含量、TG和總TG呈下降趨勢(shì)但無顯著性，糞便中膽汁酸含量濃度顯著增加(P＜0.05)，糞便中糞醇、膽固醇排泄量顯著增加;HTMPS組與空白組相比TC、TG、AI、TG/HDL-C、腹部脂肪顯著下降(P＜0.05)，肝臟TC、總TC顯著下降，總脂肪含量、TG和總TG呈下降趨勢(shì)，糞便中膽汁酸含量濃度顯著增加(P＜0.05)，糞便中糞醇、膽固醇排泄量增加。PS組與HTMPS組相

6、比，PS組大鼠血漿中TC、AI、腹部脂肪含量、肝臟總脂肪濃度、糞便中性固醇較低，糞便中膽汁酸及小腸內(nèi)容物中膽汁酸較高，多孔淀粉組降血脂降膽固醇效果優(yōu)于濕熱處理淀粉組。
　　3.多孔淀粉添加劑量對(duì)大鼠血脂影響研究
　　選用清潔級(jí)SD大鼠32只，按實(shí)驗(yàn)方案隨機(jī)分組（8只/組），分別為空白組、低劑量組、中劑量組、高劑量組，飼喂高脂高膽固醇飼料28天。
　　研究發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組在體重增加量、采食量及飼料效率上無顯著性差異，與空白