不同貯藏方法對(duì)駿棗干棗貯期品質(zhì)影響的研究.pdf

1、本文以新疆阿克蘇駿棗干棗為試驗(yàn)材料，研究不同含水量，不同溫度，不同氣體成分對(duì)駿棗干棗貯藏期間品質(zhì)的影響;通過(guò)對(duì)駿棗干棗的品質(zhì)指標(biāo)和生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和分析，優(yōu)選出貯藏效果較好的處理，并測(cè)定分析其環(huán)磷酸腺苷(cAMP)及香氣成分。文章探討了不同含水量，不同溫度，不同氣體成分對(duì)駿棗干棗貯期水分含量、乙烯釋放量、呼吸強(qiáng)度、維生素C(Vc)含量、總糖含量、總酸含量的變化及對(duì)其生蟲率的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　1.駿棗干棗中含水量對(duì)貯期品質(zhì)的

2、影響研究發(fā)現(xiàn)，含水量為23％的駿棗干棗，能夠抑制乙烯的釋放和呼吸強(qiáng)度，減慢水分含量的下降，減少糖、酸等營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，降低生蟲率，保證了駿棗干棗的品質(zhì)。
　　2.不同溫度對(duì)駿棗干棗貯期品質(zhì)的影響研究發(fā)現(xiàn)，與常溫處理相比，低溫(5℃)貯藏能夠在一定程度上抑制駿棗干棗的乙烯釋放和呼吸強(qiáng)度，延緩Vc含量、總酸含量的下降，減少水分含量的散失，使得總糖含量略有升高，生蟲率較低，駿棗干棗的品質(zhì)較好。
　　3.不同氣體成分對(duì)駿棗干棗貯期品

3、質(zhì)的影響研究發(fā)現(xiàn)，NO處理使得駿棗干棗的乙烯釋放量較小，呼吸強(qiáng)度較低，水分含量下降較慢，Vc含量下降緩慢，總糖含量上升幅度較大，總酸含量下降較慢，生蟲率較小，延緩了生理代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)了貯藏期限。
　　4.對(duì)含水量為23％、低溫(5℃)處理和NO處理的駿棗干棗，進(jìn)行環(huán)磷酸腺苷(cAMP)含量和香氣成分的測(cè)定。結(jié)果表明:(1)采用高效液相色譜法(HPLC)對(duì)駿棗干棗中cAMP進(jìn)行測(cè)定，貯藏前駿棗干棗中cAMP含量較高，可達(dá)到350μg

4、/g以上;隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，駿棗干棗的cAMP含量減少，其中NO處理的cAMP含量下降較慢，較好的保留了駿棗干棗中的cAMP。(2)用固相微萃取和GC-MS聯(lián)用儀測(cè)定駿棗干棗中的香氣成分，駿棗干棗中主要香氣成分為:酸類，酯類，醇類，烷烴類。貯藏30天，3個(gè)處理中共檢測(cè)出47種化合物，其中6種化合物共有的，為螺[2.4]庚烷，反式-2-乙基-2-己烯-1-醇，棕櫚酸乙酯，9-（鄰-丙基苯基）-甲基酯，壬酸，2，6-二叔丁基對(duì)甲基苯酚，這