花生深加工及其綜合利用.pdf

1、本文就花生的綜合利用展開(kāi)研究，脫紅衣花生經(jīng)冷榨油機(jī)進(jìn)行脫脂，脫脂花生餅粕粉碎過(guò)篩，即脫脂花生蛋白粉?；ㄉ鞍追劭梢蕴砑虞o料(大豆粉、精鹽等)經(jīng)調(diào)制后，利用植物蛋白組織質(zhì)構(gòu)化機(jī)械設(shè)備進(jìn)行花生蛋白質(zhì)構(gòu)化重組研制試驗(yàn)，所得產(chǎn)品即為質(zhì)構(gòu)化花生蛋白；也可以添加玉米淀粉調(diào)和擠壓加工成含高蛋白的花生粉絲。
　　 低溫壓榨花生油工藝的優(yōu)化是將冷榨機(jī)的螺紋控制在外6圈、餅粕厚度為1.8mm,花生干餅與花生的配比為1∶1、調(diào)節(jié)花生的水分含量在8％左

2、右、榨料回復(fù)次數(shù)為3次等。結(jié)果并對(duì)所榨花生油質(zhì)量做了檢測(cè)，基本符合食用油的標(biāo)準(zhǔn)。
　　 對(duì)質(zhì)構(gòu)化工藝參數(shù)和花生粉絲擠壓工藝參數(shù)進(jìn)行研究找出了最適條件參數(shù)：將壓縮熔融段的溫度控制在180℃左右、喂料水分含量為30～40％時(shí)、原料配比1∶1、喂料速度為0.3kg/min、加鹽量為1～2％時(shí)，花生蛋白質(zhì)構(gòu)化程度比較好，產(chǎn)品呈現(xiàn)較好的外觀、纖維化、色澤及物性，該產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密，口感好，香味濃郁；花生粉絲配比花生粉：玉米淀粉比例為1∶4