杏果深加工及其綜合利用.pdf

1、杏是一種營養(yǎng)豐富的藥食兼用型時令水果，富含的類胡蘿卜素和維生素，具有預(yù)防維生素B缺乏癥、防老抗衰、防癌抗癌及防止心血管疾病等多種藥理作用。
　　 以陜西豐富的杏果為原料，篩選適宜釀酒的杏果品種，對其進行加工獲得附加值更高的產(chǎn)品，研究生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，并對副產(chǎn)物進行綜合利用，不但延長杏果加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提供滿足人們需求的產(chǎn)品，還能減少廢物對環(huán)境的污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，具有積極的意義。實驗研究以及結(jié)果如下:
　　 通過比

2、較華縣大接杏、梅杏、金太陽等9個主栽品種果實的主要成分、發(fā)酵速率以及發(fā)酵杏酒的主要成分和感官評定確定了比較適宜的釀酒品種為金太陽、豐園紅杏和梅杏。
　　 以篩選出的金太陽為原料，將杏果加工成含糖量40％的杏醬，根據(jù)發(fā)酵后杏酒口感確定最佳料水比為1∶1時，所釀杏酒口感柔和，酸甜適口。
　　 基于抑制和破壞多酚氧化酶的活性來考慮，實驗考察了EDTA，檸檬酸、木瓜蛋白酶等對酶促褐變的影響，正交設(shè)計優(yōu)化不同組合對褐變的影響，結(jié)果

3、表明，在發(fā)酵過程中添加0.3％的檸檬酸，0.4％的EDTA和0.5％的木瓜蛋白酶可有效的抑制酶促褐變。
　　 以杏酒的透光率為考察指標，分別研究了冷、熱交替處理，澄清劑和膜處理對澄清度的影響。結(jié)果表明，3種處理方式均能改善杏酒澄清度，提高其穩(wěn)定性，但澄清劑的效果略高于冷、熱處理;且以明膠的效果最佳，添加量為0.7％;當把明膠和硅藻土按2.5∶1聯(lián)用后，添加0.5％的明膠即可達到相似效果。膜過濾最大的優(yōu)勢是在澄清的同時還可起到除菌

4、效果，沒有二次污染。
　　 對杏酒皮渣下腳料進行綜合利用，在單因素研究的基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定了類胡蘿卜素的提取工藝，并用薄層層析法對其進行初步鑒定。采用溶劑浸提法選擇無水乙醇∶丙酮(3∶7)為浸提劑，正交設(shè)計優(yōu)化提取工藝，以類胡蘿卜素的得率為考察指標，最終確定的最優(yōu)組合為料液比1∶15g/mL、提取時間120min、提取溫度55℃。此時類胡蘿卜素的最大得率為228.62μg/g。將提取液濃縮后做薄層分析，選擇的溶劑系統(tǒng)為石油

5、醚∶丙酮∶無水乙醇∶冰醋酸(10∶3∶1∶1)，此時可分離出3個比較清晰的斑點，初步判斷杏皮渣中的類胡蘿卜素有β-胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素。
　　 研究了兩步法發(fā)酵生產(chǎn)果醋的工藝路線，在酒精發(fā)酵階段將杏皮渣和飲用水按19.8的比例混合并適當酶解得到酒精度約為7％的醋酸發(fā)酵基質(zhì);在醋酸發(fā)酵階段，通過L9(34)正交試驗設(shè)計優(yōu)化發(fā)酵條件為起始酒精度7％，醋酸菌接種量為13％，發(fā)酵溫度34℃，搖床轉(zhuǎn)速為150r/min，此時，發(fā)酵結(jié)