上海市預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽調(diào)查及準(zhǔn)確度初探.pdf

1、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蚪o購(gòu)買者提供食物營(yíng)養(yǎng)成分信息和特征，是指導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品的有效工具，也是規(guī)范企業(yè)行為、確保公平貿(mào)易的有效手段。近年國(guó)內(nèi)外也紛紛進(jìn)行立法工作。我國(guó)于2007、2011年先后頒布《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這對(duì)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理意義重大。
　　本課題針對(duì)上海市預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率和準(zhǔn)確率開(kāi)展研究，采用食品標(biāo)簽和包裝調(diào)查(FLAPS)法，在上海市4家大型超市以拍照、抄寫(xiě)或購(gòu)買的方式獲取營(yíng)養(yǎng)

2、標(biāo)簽信息。應(yīng)用SPSS20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并且同08年上海市調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)比較。同時(shí)，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5-2010、GB/T5009.6-2003等和規(guī)范方法對(duì)部分樣品的宏量營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，對(duì)特殊指標(biāo)如反式脂肪酸和膽固醇進(jìn)行送樣檢測(cè)。采用卡方檢驗(yàn)分析不同品牌屬地間合格率的差異。
　　結(jié)果表明，共調(diào)查7大類1995件預(yù)包裝食品，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率為54.8％，較《規(guī)范》實(shí)施前（2008年調(diào)查）的標(biāo)示率（35

3、.4%）有明顯的提高；營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和四項(xiàng)核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示率均高于98%，飽和脂肪、反式脂肪、鐵的標(biāo)示率較低，分別為11.5%、7.0%和10.7%；大陸品牌食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率（45.8%）明顯低于港臺(tái)（67.0%）與國(guó)外品牌（65.7%）；從1995件預(yù)包裝食品中抽檢200件樣品，進(jìn)行準(zhǔn)確率檢測(cè)，其中標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的樣品125件。蛋白質(zhì)的合格率為94.4%，脂肪的合格率為96.0%，碳水化合物的合格率為100%。港臺(tái)，國(guó)外和大陸品牌

4、的預(yù)包裝食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)確率分別為95.0%，94.6%和94.1%。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，p>0.05，沒(méi)有顯著性差異。港臺(tái)，國(guó)外，大陸品牌預(yù)包裝食品脂肪營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)確率分別為95.0%，97.3%和95.6%。經(jīng)卡方檢驗(yàn)，p>0.05，沒(méi)有顯著性差異。
　　在77件標(biāo)有反式脂肪酸含量的預(yù)包裝食品中，抽取56件樣品送檢，其反式脂肪酸含量均小于300mg/100g，合格率100%。
　　《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》實(shí)施后，上海市預(yù)包裝食