小麥胚芽抗氧化肽的制備以及富集研究.pdf

1、小麥胚芽是小麥加工中的副產(chǎn)品，目前的利用主要是集中在提取小麥胚芽油，但是對于脫脂后的麥胚的利用則很少。本文就是以脫脂麥胚為原料，通過Alcalase酶解來制備具有抗氧化活性的肽。本實驗主要內(nèi)容包括:輔助酶解，抗氧化肽的精制以及精制抗氧化肽的性質(zhì)檢測。
　　 首先利用物理手段來提高酶解液抗氧化性。超聲波輔助酶解是其中重要的處理手段。在單因素的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法考察了超聲功率，超聲時間和超聲溫度對于酶解過程中DPPH清除率的影響。

2、結(jié)果表明，最佳的試驗條件是:超聲功率214W，超聲時間3min，超聲時的溫度為25℃，此時DPPH清除率理論值為62.4%，實際的清除率可以達到61.2%。微波對酶解原料進行處理，只要是利用微波的熱效應(yīng)，提高蛋白反應(yīng)效率。以DPPH清除率作為指標，從而得到微波處理原料的最適作用時間和最適作用功率。結(jié)果表明:微波處理時間為1min，功率為200W時，酶解液的DPPH清除率最終可達到71.26%。
　　 對于酶解之后的液體，采用粉末

3、活性炭對溶液進行脫色。以脫色率和氮保留率為指標，考察粉末活性炭脫色效果。同時，對于脫色之后的酶解液的抗氧化性質(zhì)做了研究。結(jié)果表明:粉末活性炭用量為2%，脫色時間30min，脫色溫度50℃，酶解液脫色率可達83.9%，氮保留率為60.6%。脫色之后的酶解液DPPH清除率是22.7%；螯合鐵離子能力為31.9%；還原能力為0.162。
　　 樣品經(jīng)超濾處理之后，再用大孔吸附樹脂進行脫鹽和脫糖。結(jié)果表明，精制的抗氧化肽樣品，分子量小于

4、1000的組分占到90.46%；脫鹽后鹽分含量由原來的6.17%降至2.42%；脫糖是實驗的主要內(nèi)容，本實驗脫糖主要是通過酸沉以及大孔吸附樹脂來進行的。結(jié)果表明，酸沉后，脫糖率達到了33.92%，蛋白含量則提高到了58，69%；經(jīng)大孔吸附樹脂處理之后，脫糖率達到了35.45%，蛋白含量為55.73%；而將兩者結(jié)合起來，最終的脫糖率高達41.93%，蛋白含量也高達65.23%。經(jīng)過精制的抗氧化肽樣品的抗氧化性也有提高，DPPH清除率從36