2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、現(xiàn)代香氣分析技術(shù)以及化工合成技術(shù)的飛速發(fā)展越來(lái)越多的肉香特征香氣被發(fā)現(xiàn)。目前肉味香精的常用香料為硫醇類、呋喃類、噻唑類以及吡嗪類。
　　 本課題選取了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-乙?；邕蛉N常用的肉類特征香料，本文旨在通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和感官評(píng)鑒的方法研究三種肉香特征香料(2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基四氫呋喃-3-酮、2-乙?；邕?對(duì)豬肉火腿腸風(fēng)味的影響，以確定三種肉香特征香料在豬肉風(fēng)味香精的最適

2、添加量及使用比例。
　　 首先，通過(guò)單因素單水平實(shí)驗(yàn)確定了三種肉香香料在豬肉火腿腸中的最適添加量分別為：
　　 2-甲基-3-呋喃硫醇0.1mg/kg，2-甲基四氫呋喃-3-酮14mg/kg，2-乙?；邕?.8mg/kg。
　　 然后，上述結(jié)論研究上，采用三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)方法得出了三種肉香香料的優(yōu)化搭配用量以及各自對(duì)豬肉火腿腸香氣的影響程度。
　　 三種肉香香料的優(yōu)化搭配用量：2-甲基-3-呋喃硫醇

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