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文檔簡(jiǎn)介
1、本研究以寧波五龍?zhí)恫铇I(yè)基地的春茶和秋茶鮮葉為原料,研究了優(yōu)質(zhì)綠茶及深加工原料加工過(guò)程中不同干燥模式對(duì)茶葉成品品質(zhì)的影響,在理化分析方面探尋了茶葉成品中葉綠素(chlorophyll),氨基酸(amino acid,AA),茶多酚(tea polyphenol,TP),兒茶素(catechinic acid,CC),水浸出物(water extracts,WE),干物質(zhì)含量(dry matter content,DMC),咖啡堿(caff
2、eine)等內(nèi)質(zhì)組合對(duì)茶葉品質(zhì)的影響,探索低溫負(fù)壓干燥技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)以及最優(yōu)技術(shù)參數(shù)。茶葉樣品從茶葉內(nèi)質(zhì)含量,外觀,色澤,感官審評(píng)等方面進(jìn)行比較。初步探討了低溫負(fù)壓干燥技術(shù)在優(yōu)質(zhì)綠茶加工中應(yīng)用的可行性及優(yōu)勢(shì),優(yōu)化了工藝參數(shù),為大規(guī)模應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)綠茶及深加工原料生產(chǎn)提供技術(shù)參考,為該技術(shù)的推廣應(yīng)用作出理論依據(jù)和具體參數(shù)的技術(shù)支持。本研究得出的主要結(jié)論如下:
(1)采用低溫負(fù)壓干燥技術(shù)的綠茶顏色較綠,品相較好,符合優(yōu)質(zhì)綠茶定位;茶葉內(nèi)
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