我國居民食物消費(fèi)特征及影響因素研究.pdf

1、我國全面小康社會(huì)進(jìn)程中居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，人們對(duì)食物的需求由吃飽吃好逐步向追求營養(yǎng)均衡的方向發(fā)展，在消費(fèi)總量相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，不同種類食物間的替代正在發(fā)生重要變化。本文從歷史演變角度分別研究食物消費(fèi)特征及其影響因素，并結(jié)合調(diào)研建立模型進(jìn)行分析，旨在評(píng)估當(dāng)前飲食結(jié)構(gòu)變動(dòng)下的需求變化，以引導(dǎo)食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)。
　　本文研究了我國食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)和不同種類食物的消費(fèi)特點(diǎn)：（1）消費(fèi)總量持續(xù)增加，動(dòng)物性食物年均增速為4.9％，

2、快于植物性食物；主糧消費(fèi)量逐漸下降，動(dòng)物性食物消費(fèi)比例明顯上升。（2）肉類食品中禽肉逐步替代豬肉，牛羊肉消費(fèi)量占比相對(duì)穩(wěn)定，而水產(chǎn)和奶類等食物的消費(fèi)量和比例在近年來呈現(xiàn)出快速增長。（3）早期消費(fèi)量主要受到供給不足的限制，后期主要是需求增加拉動(dòng)消費(fèi)量增長。在維持供能的情況下，人們會(huì)根據(jù)供給和收入水平偏向動(dòng)物性食物消費(fèi)選擇，并受經(jīng)濟(jì)增長、收入增加的影響，在時(shí)序上具有同向性和一致性。（4）居民食物消費(fèi)城鄉(xiāng)和地區(qū)差異顯著，城鎮(zhèn)居民膳食結(jié)構(gòu)較為平

3、衡，農(nóng)村居民存在對(duì)奶類、水產(chǎn)品攝入不足和對(duì)谷物攝入過量共存的情況。預(yù)測(cè)2020年我國奶類和水產(chǎn)品存在較大供需缺口。
　　在實(shí)證分析方面，根據(jù)20省入戶調(diào)研的數(shù)據(jù)建立模型分析對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)量的作用，得出了除收入和價(jià)格等傳統(tǒng)因素對(duì)食物消費(fèi)產(chǎn)生重要影響外，消費(fèi)偏好、健康意識(shí)和地區(qū)發(fā)展程度等因素也發(fā)揮著重要作用，其中收入水平對(duì)城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)和奶類等食物影響最為顯著，影響系數(shù)均為0.20，但對(duì)其他種類的食物產(chǎn)生的影響不明顯，產(chǎn)區(qū)、地區(qū)差異、

4、飲食結(jié)構(gòu)和偏好等因素對(duì)消費(fèi)量的影響較為明顯。說明在消費(fèi)者購買食物的決策中，收入、價(jià)格等顯性因素的影響逐漸減弱，飲食習(xí)慣、教育程度、年齡等隱性因素的影響逐漸增強(qiáng)。
　　本文根據(jù)上述研究結(jié)論提出的政策建議：一是大力發(fā)展農(nóng)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)民生活水平；二是根據(jù)食物消費(fèi)需求調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，減少主糧增加飼用糧，重點(diǎn)發(fā)展畜禽業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；三是與時(shí)俱進(jìn)地提出科學(xué)的膳食模式，培養(yǎng)居民的食物安全意識(shí)，引導(dǎo)居民向