方便米線產(chǎn)品斷裂的原因分析與對(duì)策研究.pdf

1、米線是我國(guó)具有悠久生產(chǎn)歷史的傳統(tǒng)食品，其以清爽可口特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于傳統(tǒng)米線制作過(guò)程繁瑣、煮食食用不方便，方便米線成為近年來(lái)發(fā)展較快的一種方便食品。而方便米線產(chǎn)品在不同程度上存在易斷裂、缺乏韌性等共性問(wèn)題，因此如何解決方便米線產(chǎn)品斷裂問(wèn)題成為方便米線商品化生產(chǎn)的重點(diǎn)。本文主要從方便米線的干燥工藝著手對(duì)方便米線產(chǎn)品斷裂問(wèn)題進(jìn)行研究。
　　 本課題首先以應(yīng)用于方便米線生產(chǎn)實(shí)際的某型號(hào)多層帶式干燥設(shè)備為研究對(duì)象，在生產(chǎn)現(xiàn)

2、場(chǎng)對(duì)干燥設(shè)備內(nèi)的熱風(fēng)溫、濕度及方便米線干燥過(guò)程水分含量變化進(jìn)行測(cè)試，考察方便米線的實(shí)際干燥條件和干燥過(guò)程及其可能對(duì)方便米線產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：干燥設(shè)備內(nèi)溫、濕度變化較大并存在一些局部的高溫低濕和低溫高濕區(qū)域，造成米線水分在總體逐步降低的趨勢(shì)下有較大的波動(dòng)，這不僅不利于干燥的有效進(jìn)行，而且當(dāng)其波動(dòng)幅度超過(guò)一定限度還有可能引起米線產(chǎn)品產(chǎn)生裂紋并斷裂。其次在實(shí)測(cè)結(jié)果基礎(chǔ)上對(duì)方便米線產(chǎn)品斷裂的原因進(jìn)行綜合分析和討論，提出了防止方便米線產(chǎn)品