版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、高壓脈沖電場(PEF)是近年來液態(tài)食品非熱加工領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一,但國內(nèi)外對其的研究多數(shù)集中在對果蔬汁的殺菌滅酶及對其營養(yǎng)成分的影響上,對有關(guān)PEF應(yīng)用在富含脂質(zhì)食品的研究還相對較少,尤其是關(guān)于PEF對食品中脂質(zhì)組分的影響尚不清楚。本文以牛乳為研究對象,研究了PEF對牛乳與脂質(zhì)相關(guān)的品質(zhì)的影響,并探討了PEF引起脂質(zhì)氧化的機(jī)理。
一、確定了PEF應(yīng)用于牛乳的殺菌工藝和貨架期,并與高溫短時(shí)巴氏(75℃,15s)乳比較。評價(jià)了
2、PEF處理對牛乳中三種主要微生物(大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌)的殺菌效果及產(chǎn)生的損傷亞死效應(yīng)。損傷亞死微生物的比例與微生物的種類、電場強(qiáng)度和處理時(shí)間有關(guān)。其中金黃色葡萄球菌對PEF的抵抗性最強(qiáng),產(chǎn)生的損傷亞死細(xì)胞也最多。
二、研究了PEF處理過程和儲藏期間牛乳中維生素C的含量的變化,并與巴氏乳相比較。PEF作用下,牛乳中維生素C的損失量隨著處理強(qiáng)度的增強(qiáng)而增加,并且損失速率遵循零級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程。PEF
3、乳的維生素C含量高于巴氏乳,而且在貨架期內(nèi),PEF乳的維生素C的損失速率小于巴氏乳,損失速率遵循一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程。
三、研究了PEF處理過程和儲藏期間牛乳總抗氧化能力的變化。PEF處理強(qiáng)度較小時(shí),牛乳的總抗氧化能力下降不明顯,但高強(qiáng)度的PEF處理會使牛乳總抗氧化能力發(fā)生明顯下降。在整個(gè)貨架期內(nèi),PEF乳的總抗氧化能力均高于巴氏乳。
四、研究了牛乳風(fēng)味化合物在PEF作用下的變化。利用固相微萃取提取牛乳中的揮發(fā)
4、性化合物,再用氣質(zhì)聯(lián)用在生牛乳、巴氏乳和PEF乳中檢出37種化合物。巴氏殺菌處理導(dǎo)致了牛乳中醛類和酮類化合物含量的增加,而PEF處理僅導(dǎo)致了醛類化合物含量的增加。PEF處理電場強(qiáng)度對牛乳中醛類含量的影響較顯著。PEF處理的電場強(qiáng)度為30kV/cm時(shí),其中戊醛和壬醛的含量高于巴氏乳,而己醛、庚醛和癸醛的含量低于巴氏乳,但高于生牛乳。在儲藏期內(nèi),巴氏乳和PEF乳中的酸類物質(zhì)含量變化顯著,醛類和酮類物質(zhì)的含量也發(fā)生了一定的變化。
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 脈沖電場在梨汁加工中的應(yīng)用.pdf
- 高壓脈沖電場對牛乳中揮發(fā)性物質(zhì)及脂質(zhì)成分的影響.pdf
- 高壓脈沖電場對POD活性及各級結(jié)構(gòu)的影響研究.pdf
- 高壓脈沖電場對櫻桃番茄采后生理及品質(zhì)影響的研究.pdf
- 高壓脈沖電場在空心膠囊非熱滅菌中的應(yīng)用研究.pdf
- 高壓脈沖電場對酶的影響及結(jié)合冷凍濃縮橙汁技術(shù)研究.pdf
- 高壓脈沖電場對微生物的致死動(dòng)力學(xué)研究以及在橙汁中的應(yīng)用.pdf
- 高壓脈沖電場技術(shù)及其在冷凍濃縮枇杷汁中的應(yīng)用研究.pdf
- 高壓脈沖電場殺菌裝備中脈沖升壓型高壓脈沖發(fā)生器研究.pdf
- 高壓靜電場對黃瓜幼苗的影響及相關(guān)應(yīng)用.pdf
- 高壓脈沖電場處理對胡蘿卜汁的殺菌效果及品質(zhì)影響研究.pdf
- 高壓脈沖電場技術(shù)對鮮切蘋果中病原菌殺菌效果及品質(zhì)影響研究.pdf
- 高壓脈沖電場技術(shù)對鮮切蘋果中病原菌殺菌效果及品質(zhì)影響研究
- 高壓脈沖電場對乳狀液體系中油酸氧化的影響.pdf
- 高壓脈沖電場在液態(tài)蛋殺菌中的應(yīng)用及其對微生物和蛋白質(zhì)的作用機(jī)制.pdf
- 高壓脈沖電場致死時(shí)間F值研究及其在瓶裝水中的應(yīng)用.pdf
- 高壓脈沖電場殺菌資料
- 高壓脈沖電場F值理論及其在冷凍濃縮西瓜汁中的應(yīng)用.pdf
- 用于高壓脈沖電場殺菌的IGBT串聯(lián)型高壓脈沖發(fā)生器研究.pdf
- 高壓脈沖電場對微生物生命活性和生命結(jié)構(gòu)的影響.pdf
評論
0/150
提交評論