干燥與貯藏對啤酒花品質(zhì)的影響及黃腐酚提取.pdf

1、啤酒花是新疆大面積種植的一種經(jīng)濟作物,含有α-酸、β-酸、酒花揮發(fā)油、多酚、黃酮類等多種生理活性的化合物,但加工和貯藏過程中極易損失。本論文對啤酒花干燥、貯藏、提取過程中有效成分的變化和損失進行了研究,通過實驗得出結(jié)論如下:
　　(1)以α-酸,β-酸,總黃酮,黃腐酚為指標(biāo),比較了工廠熱風(fēng)、常溫氣流、自然陰干三種干燥方式對啤酒花中有效成分的影響。結(jié)果表明:三種干燥方法α-酸含量分別為4.41％、5.65%、5.10%,β-酸2.6

2、2%、3.48%、3.07%,總黃酮9.25%、9.35%、9.19%,黃腐酚4.21mg.g-1、4.62mg.g-1、3.73mg.g-1,以常溫氣流干燥的酒花有效成分損失最少。
　　(2)采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(SPME-GC-MS)測定了干燥方式對啤酒花揮發(fā)性成分的影響。新鮮啤酒花中鑒定出揮發(fā)性成分41種,其中醇類9種、醛類3種、酯類7種、酮類5種、烯烴類3種、有機酸類7種、其他成分7種,烯烴類占總相對含量的

3、58.54%。與新鮮啤酒花比較,工廠熱風(fēng)干燥的酒花增加了2種成分,占總峰面積的0.57%;減少了11種,占總峰面積的3.69%;常溫氣流酒花增加了3種成分,占總峰面積的0.53%;減少了8種,占總峰面積的1.5%,揮發(fā)性成分種類和數(shù)量均與新鮮酒花相似,氣流干燥能減少啤酒花揮發(fā)性成分損失。
　　(3)以α-酸、β-酸、總黃酮、黃腐酚含量為指標(biāo),比較了真空包裝的壓縮啤酒花、顆粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光貯藏120d

4、的成分變化。結(jié)果表明:隨著溫度的降低,壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏中有效成分變化幅度逐漸變小,其中酒花浸膏中有效成分變化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃貯藏條件下酒花浸膏中α-酸變化幅度分別為13.82%、7.39%、3.38%,β-酸17.13%、11.18%、6.80%,總黃酮4.48%、2.19%、1.56%,黃腐酚10.09%、5.68%、4.21%,以-20℃貯藏條件下酒花浸膏變化幅度最小。
　　(4)采用浸漬、微波、

5、超聲波三種方法提取啤酒花中的黃腐酚,通過響應(yīng)面優(yōu)化得到乙醇浸漬法提取啤酒花中黃腐酚的最優(yōu)條件是:乙醇濃度為83%、料液比為:1:12、提取溫度為62℃下浸漬3.25h,得到黃腐酚提取率為3.55mg/g。超聲波法提取啤酒花中黃腐酚的最優(yōu)條件是:乙醇濃度為90%、提取溫度為50℃、在提取功率為33w的條件下提取20min,得到黃腐酚的提取率為4.675mg/g。微波法提取啤酒花中黃腐酚的最優(yōu)條件是:乙醇濃度為84%、微波火力為75%、在料